Stirata Romana con Petra 1

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Raffaella Camporesi pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 6 porzioni da 120 g

520 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
370 g di acqua
90 g di pasta madre rinfrescata
12 g di sale
10 g di olio

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di focaccia

Farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111 (g)

Acqua (g)

Pasta madre (g)

Sale (g)

Olio (g)

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PROCEDIMENTO

1. Procedere con l'autolisi di farina e acqua per un'oretta.

2. Trascorsa l'ora, aggiungere la pasta madre e il sale.

3. Lavorare bene finché l'impasto sarà liscio ed omogeneo.

4. Fare tre giri di pieghe, uno ogni 10/15 minuti.

5. Trascorso il tempo di riposo dell'ultima piega, trasferire l'impasto in una ciotola oleata; rigirarlo per ungerlo bene e coprire.

6. Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora e poi riporre in frigo per 12/14 ore.

7. Togliere l'impasto dal frigo, rovesciarlo sulla spianatoia insieme all'olio, fare un giro di pieghe, pirlare e rimettere nella ciotola; lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.

8. Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su carta da forno, dandogli la forma rettangolare e creando i caratteristici buchi con leggere pressioni delle dita.

9. Far cuocere su pietra refrattaria, in forno caldo a 240 gradi per 15/20 minuti a seconda del forno.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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