Tagliatelle al Pesto di Borragine con Petra 7220

Per 3 porzioni da 110 g circa

Per le tagliatelle 

• 200 g farina Petra 7220
• 2 uova grandi (oppure se sono piccole anche 4)
• un pizzico di sale

• 200 g borragine 
• una decina di foglie di basilico
• q.b. di frutta secca a piacere (noci, mandorle, pinoli)
• q.b. di grana grattugiato
• q.b. di sale
• q.b. di olio

1. Versate la farina con il pizzico di sale. Formate una fontana e rompetevi al centro le uova.

2. Cominciate a mescolare con una forchetta poi continuate a impastare a mano fino a formare un panetto omogeneo.

3. A questo punto potete procedere a mano con mattarello e coltello, oppure con le apposite macchine. Stendete prima la pasta in lunghe strisce e successivamente ricavate le tagliatelle.

4. Lasciatele ad asciugare arrotolate a nidi oppure appese tipo su lunghi stuzzicadenti o ferretti.

5. Nel frattempo preparate il pesto. Lavate le foglie di borragine e fatele cuocere per cinque minuti in acqua bollente. Scolatele e fatele raffreddare.

6. Unitele nel mixer insieme al basilico, la frutta secca, il formaggio, sale e abbondante olio. Frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso; le quantità di aromi e di olio dipendono anche dai vostri gusti personali.

7. Mettete a scaldare una pentola d’acqua, quando raggiunge bollore salate e tuffatevi le tagliatelle per un paio di minuti.

8. Se volete dare un tocco in più al vostro piatto, in una padella calda fate cuocere della salsiccia ben sgranata.

9. Aggiungete qualche cucchiaio di pesto di borragine e fatevi mantecare le tagliatelle fresche.


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