Tagliatelle all’Uovo d’Oca e Farina Petra 7220 con Ragù di Cinghiale

Per circa 12 porzioni da 80 g - peso a crudo senza condimento

Per la pasta

• 500 g di farina Gran Pasta Petra 7220 o Petra 8610 o Petra 8610HP
• 3 uova d’oca  (oppure 5 uova di gallina)
• 10 g di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

• 1 kg di carne di cinghiale (potete sostituire la carne di cinghiale con 500 g di carne di manzo + 5 costine di maiale + 300 g di carne trita di prima scelta)
• 2 litri di salsa di pomodoro fatta in casa
• 1 carota
• 1 mazzetto di rosmarino
• q.b. di cipolla rossa
• q.b. di olio
• q.b. di sale

Per la pasta fresca fatta A MANO

1. Su una spianatoia in legno formate una fontanella con la farina setacciata. Formate un buco al centro con le dita.

2. Su un piatto fondo rompete le uova e mescolate bene con una forchetta.

3. Incorporate delicatamente all’interno della fontanella le uova e aggiungete un pizzico di sale e l’olio.

4. Iniziate a lavorare con le mani l’impasto, prima dal centro verso l’esterno e poi viceversa, dall’esterno verso l’interno amalgamando bene tutta la farina fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

5. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Trascorso il tempo del riposo, la pasta risulterà più morbida ed elastica pronta per essere lavorata.

6. Prima di iniziare a lavorare la pasta, con le dita, fate una leggera pressione per appiattire il vostro panetto.

7. Ora dividete in 4 il vostro panetto e iniziate a sfogliare la vostra pasta con l’aiuto del mattarello fino a ottenere delle sfoglie sottili di circa 3 mm. Ricordatevi di tenere sempre coperta la pasta fresca che non state utilizzando con pellicola per non farla seccare.

8. Quando la sfoglia sarà asciutta, è ora di tagliare le tagliatelle. Arrotolate l’estremità più stretta della sfoglia, fino ad arrivare a metà della sfoglia poi arrotolate l’altra estremità e tagliate a coltello le tagliatelle, formando delle striscioline.

9. Prendete delicatamente le tagliatelle e eliminate l’eccesso di farina.

10. Posizionatele su un vassoio coperte da una tovaglia pulita se dovete usarle entro 1 -2 giorni.


Per il ragù di carne

1. In una grande pentola versate l’olio, l’alloro, il rosmarino e fate soffriggere per 5 minuti a fiamma bassa.

2. Aggiungete la carne, a pezzi e tritata con un mixer, la cipolla rossa e la carota; soffriggete per circa 15 minuti mescolando sempre per evitare che si attacchi alla pentola.

3. Infine, aggiungete la salsa di pomodoro e il sale.

4. Cuocete per circa 2 ore.


Per il piatto

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti, scolatela e amalgamatela con il sugo di ragù di carne.

2. Impiattate e adagiate un rametto di rosmarino con il fiore per richiamare la carne aromatizzata.

3. Servite il piatto ben caldo.


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