Tagliatelle Caserecce Cacio, Pepe e Carciofi con Petra 1

Per 2 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 1
• 100 g di tuorli

• 4 carciofi 
• ½ scalogno 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• succo di  ½ limone 
• q.b. di prezzemolo 
• ½ bicchiere di vino bianco 
• 100 g di pecorino grattugiato 
• q.b. di pepe in grani
• q.b. di pepe macinato

1. In una ciotola o in planetaria versare la farina ed i tuorli. Impastare sino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare fuori dal frigo per 30 minuti.

2. Preparare il condimento: pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e dure. Tagliarli a metà, eliminare la barbetta interna e tagliarli a fettine. Mettere i carciofi in una ciotola con acqua e limone.

3. Tritare lo scalogno con il prezzemolo.

4. In un tegame riscaldare 2 cucchiai di olio, versare il trito e soffriggere due minuti. Aggiungere i carciofi, precedentemente scolati.
Sfumare con il vino e far evaporare. Regolare di sale. Coprire e portare a cottura (circa 15 minuti). Se durante la cottura dovessero risultare troppo asciutti aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.

5. Stendere la pasta, arrotolarla su se stessa e col il coltello tagliare a girelle, srotolarle.

6. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per qualche minuto.

7. In un tegame antiaderente mettere il pepe in grani e riscaldare, poi schiacciarli.

8. Aggiungere il pecorino grattugiato, abbondante pepe macinato ed un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.

9. Scolare la pasta e versarla nel tegame. Se necessario aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura della pasta.

10. Saltare le tagliatelle con il cacio e pepe.

11. Nel piatto porre i carciofi preparati, poi le tagliatelle ed infine decorare con qualche altra fettina di carciofi.


Leggi qui la ricetta originale>