Tagliatelle Integrali "Aglio e Olio" con Petra 9

Per 4 Persone

Per la pasta

• 300 g di Petra 9
• 240 g di tuorlo d'uovo

• 4 spicchi d'aglio in camicia
• 150 g di acqua
• 20 g di burro
• 1 peperoncino fresco a fettine
• 1 pizzico di sale

• 4 foglie di salvia freschissima
• 40 g di ricotta affumicata
• q. b. di olio extravergine

Per la pasta

1. Unire gli ingredienti in planetaria e impastare fino a che l’impasto risulti omogeneo, quindi trasferirlo sul piano di lavoro e impastare a mano fino a creare una palla liscia e compatta.  

2. Avvolgere in pellicola o chiudere in sottovuoto e lasciar riposare per almeno 12 ore.

3. Stendere  e tagliare a forma di tagliatella.


Per la salsa

Unire in padella tutti gli ingredienti e portare velocemente a bollore, quindi cuocere fino a che si sia creata una salsina emulsionata.


Cottura e finitura

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata tenendola molto al dente e trasferirla nella padella col sugo dove andrà portata a cottura ottimale, aggiungendo pochissima acqua qualora il sugo si restringesse troppo.

2. Impiattare e condire con abbondante olio crudo.

3. Finire con la ricotta affumicata grattugiata fine e la salvia tagliata a julienne finissima.