Taralli Integrali alle Olive Nere con Distillato di Iperico e Petra 9

Per circa 8 porzioni da 45 g

• 170 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 70 g di farina Petra 3 o Petra 1
• 8/10 g di farina di grano arso
• 30 g di acqua vite di iperico
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 70 g di acqua
• 60 g di di olive nere
• 3 g di di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale

1. Sbriciolare il lievito nell’acqua tiepida e farlo sciogliere.

2. Inserire le farine nell'impastatrice, formare un buco al centro, versare all'interno l'olio, l'acquavite e cominciare ad impastare a velocità bassa.

3. Appena inizia ad amalgamarsi, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, e dopo qualche minuto di lavorazione, le olive nere denocciolate sminuzzate e il sale.

4. Quando il composto diventa elastico, liscio e sodo, formare una palla e metterla a lievitare per 3 ore, coperta da un canovaccio e lontana dagli spifferi.

5. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e staccare dei pezzetti poco più grandi di una noce.

6. Da ogni pezzetto formare un cordoncino, chiuderlo a ciambella e schiacciare leggermente il punto di giunzione per evitare che si aprano durante la cottura.

7. Adagiare i taralli sopra una leccarda ricoperta di carta anti-aderente.

8. Cuocere in forno già caldo (200°) per 15 minuti.

9. Trascorso il tempo, toglierli dal forno e lasciare raffreddare.

10. Una volta freddi, ripassarli in forno a 150° a biscottare per circa 35-40 minuti.


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