Tarte Tropézienne Monoporzione con Petra 1111

Per 6 Tarte/porzioni da 120 g

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 1111 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 125 g di latte
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito di birra secco (circa 3-4 g)
• 1 uovo
• 1 presa di sale
• 1/2 fialetta di acqua di fiori d’arancio
• q.b. di zucchero in granella

• un tuorlo
• un cucchiaio di latte

• 200 g di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero

1. Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare leggermente.

2. In una ciotola capiente versate la farina, il lievito, lo zucchero e la presa di sale.

3. Fate un buco in mezzo e amalgamate poco per volta il burro fuso, l’uovo, il latte e l’acqua di fiori d’arancio. L’impasto deve avere una consistenza soda ed elastica: se è troppo molle aggiungete un po’ di farina, se invece è troppo asciutto aggiungete un po’ di latte.
Lasciate il composto nella ciotola, coperto con la pellicola, e fate lievitare fino al raddoppio.

4. Infarinate il piano di lavoro e disponete sopra l’impasto. Lavoratelo per alcuni minuti e dategli la forma di un filone, quindi tagliatelo in 6 pezzi. Date ad ogni pezzo la forma rotonda, lavorandolo e ruotandolo nel palmo della mano, quindi sistemateli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.

5. Coprite le tarte con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per un’ora e mezza.

6. Una volta lievitate, sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate accuratamente tutte le tarte e cospargetele con la granella di zucchero.

7. Infornate e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Dovranno dorare in superficie.

8. Preparate la Chantilly montando la panna ben fredda insieme allo zucchero. Riempite una sac à poche con bocchetta media a stella.

9. Tagliate a metà le tarte e farcitele con la panna montata.


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