Tartelette alla Frutta con Petra 6320

Per 8 tartelette (si otterranno circa 16 porzioni da 85 g - senza guarnizione)

Per la frolla

• 300 g di farina Petra 6320 o Petra 5 o Petra 7250
• 120 g di zucchero
• 180 g di burro
• 50 g di tuorli
• la scorza grattugiata di 2 limoni

• 400 g di latte intero
• 100 g di panna (35% m.g.)
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero semolato
• 18 g di amido di mais
• 18 g di amido di riso
• 1 g di vaniglia in bacche o la scorza di 1 limone grattugiato

• Frutta fresca a piacere

• Zucchero a velo

Per la frolla

1. Mettiamo la farina setacciata nel classico modo a “fontana”.

2. Versiamo al centro lo zucchero (anche al velo) e i tuorli cominciando a lavorarli.

3. Versiamo il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti (se lavoriamo a mano, mentre usiamo un burro freddo se usiamo impastatrici che scaldano molto), il sale, la scorza grattugiata del limone ed eventualmente i semi di vaniglia. Lavoriamo il composto fino a sabbiarlo.

4. Impastiamo ancora velocemente fino a compattare il tutto.

5. Avvolgiamo il panetto con la pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30′.

6 Dopo aver fatto il riposo in frigorifero, lavoriamo la frolla sul tavolo di lavoro leggermente infarinato per darle plasticità.

7. Stendiamo il panetto con il matterello (magari mettendo due fogli di carta forno sotto e sopra per evitare di usare altra farina) e diamo la forma desiderata, oppure la poniamo nelle tortiere e negli stampi che abbiamo deciso di utilizzare. A questo punto sarebbe bene rimetterla in abbattitore oppure in frigorifero per 30′ prima di cuocerla.

8. Preriscaldiamo il forno a 170° e bucherelliamo il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.

9. Cuociamo alla stessa temperatura in modalità statica per circa 20’/30′. Lasciamo raffreddare.


Per la crema

1. Mettiamo latte e panna in un pentolino a scaldare.

2. Misceliamo tuorli e zucchero, aggiungiamoli gli amidi setacciati e alla vaniglia.

3. Appena il latte e la panna raggiungono il bollore, versiamoli nel contenitore in cui abbiamo miscelato gli altri ingredienti e mescoliamo bene il tutto.

4. Rimettiamo tutto in pentola, con il fuoco acceso, e facciamo addensare continuando a mescolare.

5. Facciamo raffreddare subito, copriamo con pellicola a contatto e poniamo in frigo fino al momento dell'utilizzo.


Per le tartelette

1. Farciamo la tartelette con la crema.

2. Decoriamo con la frutta scelta.


Nota:
Se decidiamo di farcite la tartelette subito prima di servirla, possiamo fare a meno di usare la gelatina per la frutta; aggiungiamo solo una piccola spolverata di zucchero a velo e degustiamo la frutta fresca al naturale. In caso contrario, spruzziamo della gelatina sulla frutta e manteniamo i dolci in frigorifero e coperti.


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