Torta a Spirale con Petra 5, Mele Caramellate e Farcia al Cacao e Nocciole

Per uno stampo da 24 cm di diametro (si otterranno circa 16 porzioni da 110 g)

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6305
• 250 g di farina Petra  5 o Petra 7250
• 250 g di latte di soia (tiepido)
• 50 g di olio di semi oppure 50 g di burro
• 80 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra 
• 1 uovo 
• 12 g di sale vanigliato 
• 5 g di latte in polvere ( Facoltativo )
• 1 cucchiaino di malto

• 100 g di zucchero di canna 
• 100 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 100 g di nocciole tritate in polvere

• Mele (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 900 g di mele sbucciate - ndr)
• 120 g di zucchero
• 50 g di burro

Per l'impasto

1. Sciogliere nel latte tiepido il lievito.

2. Nell'impastatrice, mettere le farine setacciate, lo zucchero e il latte con il lievito. Fare amalgamare il tutto.

3. Aggiungere l'uovo e impastare per circa 5 minuti.

4. Unire il burro morbido a pezzetti  e lavorare fino ad incordatura (circa 5 minuti).

5. Inserire il sale e farlo incorporare.

6. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa un'ora e mezza in un posto caldo.

7. Preparare la farcitura lavorando il burro con lo zucchero e le nocciole tritate in polvere.

8. Riprendere l'impasto lievitato e degassare.

9. Stendere il panetto in un rettangolo e spalmare la farcia su tutta la superficie.

10. Prendere uno stampo da 24/26 cm. di diametro e foderare il fondo con della carta da forno.

10. Dal rettangolo ricavare 8 strisce; avvolgere la prima striscia su se stessa e adagiarla nella teglia.

11. Avvolgere, una alla vota, le altre strisce sulla prima formando una spirale. Lasciare lievitare per 1 ora e 30 in un luogo caldo.

12. Prima di infornare, pennellare la superficie della spirale con un tuorlo e 2 cucchiai di latte.

13. Infornare a 180°C. e cuocere per circa 30/40 minuti.

14. Lasciare raffreddare e poi spolverizzare la torta con zucchero a velo.


Per la variante capovolta alle mele

1. Sbucciare le mele e tagliarle in 4.

2. In una padella mettere 120 g di zucchero e farlo caramellare.

3. Aggiungere 50 g di burro, inserire le mele e mescolare bene.

4. Mettere le mele nella teglia, precedentemente rivestita con carta forno, disponendole raggiera.

5. Adagiare sulle mele la spirale di brioche e fare riposare per circa 45 minuti.

6. Cuocere in forno a 180 °C per circa 30/35 minuti.

7. Una volta pronta, fare intiepidire e poi girarla sul piatto da portata.


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