Torta di Rose alla Cannella con Petra 1

Per circa 14 porzioni da 65 g (peso da cotto)

• 350 g di farina Petra 1 o Petra 6384
• 200 ml di latte tiepido (circa)
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 100 g di pasta madre in forza
• 3 tuorli d'uovo
• 80 g di burro ammorbidito
• un pizzico di sale

• 100 g di zucchero
• 100 g di burro a pomata
• q.b. di cannella in polvere

1. Lavorate nella planetaria la farina, il latte, il lievito sminuzzato, i tuorli, lo zucchero e il sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere un composto elastico, liscio e compatto.

2. Aggiungete a piccoli pezzi il burro, senza aggiungere il restante prima che sia assorbito il precedente. Quando l'impasto sarà aggrappato al gancio e la ciotola pulita, sarà pronto.

3. Formate una palla e lasciate riposare l'impasto coperto per almeno due ore.

4. Trascorso il riposo, stendete la pasta formando un rettangolo.

5. Preparate la farcitura lavorando il burro con lo zucchero e la cannella. Stendete il composto sulla pasta sottile. Arrotolatela su se stessa formando un lungo cilindro.

6. Tagliate dei tronchetti alti 4 cm, chiudeteli nella parte inferiore.

7. Sistemateli in una teglia ricoperta di carta forno, distanziati l'uno dall'altro lasciandoli lievitare fino al raddoppio.

8. A raddoppio avvenuto, infornare a 180° e cuocere per 30 minuti.


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