Treccia Brioche alla Marmellata di Arance e Vaniglia con Petra 1 e Petra 9

Per circa 8 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 180 g di farina Petra 6384
• 50 g di farina Petra 1
• 50 g di farina Petra 9
• 100 g di latte
• mezza stecca di vaniglia
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 100 g di pasta madre al raddoppio dopo il rinfresco
• 90 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale

• q.b. di marmellata di arance e vaniglia

1. "Ho rinfrescato la pasta madre a metà mattina per averla pronta verso le 4 di pomeriggio, in modo da fare la prima lievitazione fino alle 23,00 e poi la seconda durante la notte".

2. Scaldate il latte con la stecca di vaniglia e lasciatela in infusione fino a che il latte non è tiepido.

3. Sciogliete la pasta madre nella planetaria con il latte a cui avrete tolto la stecca, aggiungete le farine setacciate, l' uovo e lo zucchero, lavorate con il gancio K fino a che l' impasto non sta insieme, aggiungete il sale e mettete il gancio ad uncino.

4. Aggiungete il burro morbido un pezzetto per volta lavorando a velocità medio-bassa, portate poi l' impasto ad incordatura alternando velocità media e più veloce e ribaltando l' impasto nella ciotola almeno un paio di volte.

5. Una volta incordato, fate la prova del velo tirando un pezzetto di impasto, trasferitelo in una ciotola coperto da pellicola e mettetelo in forno con la luce accesa per circa 6 ore. "Dopo 1 ora e poi dopo un' altra ora ho fatto due giri di pieghe a 3".

6. "Alle 23,30 sono passata alla formatura, l' impasto sarà bello gonfio", sgonfiatelo delicatamente e stendetelo a rettangolo, tagliate tre strisce che spalmerete di marmellata, le arrotolerete su loro stesse sigillando bene i bordi ed il lato lungo.

7. Formate la treccia con i tre salsicciotti e ponetela in uno stampo da plumcake abbastanza alto, potete imburrarlo o rivestirlo di carta da forno.

8. Ricoprite lo stampo di pellicola, sigillatelo bene e mettetelo in forno spento per tutta la notte. "Il mio dolce dopo 8 ore era pronto per essere cotto!!"

9. Toglietelo dal forno e accendete quest' ultimo a 180°, spennellate la superficie della brioche con il latte e quando il forno è in temperatura mettetelo a cuocere nel ripiano sotto quello centrale per 30-35 minuti.

10. A cottura ultimata lasciatelo raffreddare bene prima di tagliarlo, ma sarà dura resistere!!!


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