Treccia con Pasta di Mandorle e Petra 1

Per circa 16 porzioni da 105 g

Per l'impasto

• 750 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 5 g di malto d'orzo
• 12 g di lievito di birra
• 60 g di zucchero
• 1 dl di latte di soia (o latte intero)
• 15 g di sale alla vaniglia
• 1 limone, scorza grattugiata
• 150 g di albicocche secche oppure frutta candita
• 100 g di burro morbido
• 250 dl di latte di soia (o intero)
• 150 g di pasta di mandorle

• 8 patate piccole per formare gli incavi

• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di acqua

• q.b. di mandorle in scaglie
• 8 uova sode

1. In una capiente ciotola, mettere tutta la farina, formare un incavo e inserirvi lo zucchero, il lievito sbriciolato, il atte tiepido e il malto.

2. Mescolare gli ingredienti con una forchetta e farne una cremina. Cospargere la superficie con uno spolvero di farina, coprire la ciotola e fare riposare fino a che si forma una schiuma sulla superficie (ci vorranno circa 30 minuti).

3. Trascorso il tempo, aggiungere al composto tutti gli altri ingredienti, compreso latte e burro, tranne la pasta di mandorle.

4. Incominciare ad impastare con le mani, versare il tutto sul piano di lavoro e continuare ad impastare fino a quando la pasta risulterà liscia e morbida.

5. Rimettere l'impasto in una ciotola e fare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.

6. Riprendere l'impasto raddoppiato, dividerlo in tre parti uguali e formare 3 rotoli di 65 cm di lunghezza ciascuno.

7. Formare una treccia piatta, inserendo nei rotoli le fettine di pasta di mandorle man mano che si forma la treccia.

8. Adagiare la treccia su una teglia coperta da carta forno, posizionandola in diagonale.

9. Inserire delle patate piccole, avvolte in carta di alluminio, negli incavi e pressarle bene per farle aderire sulla pasta. Fare riposare la treccia per 15 minuti ancora.

10. Spennellare la superficie con l'uovo intero battuto.

11. Cuocere la treccia a 200°C per 40 minuti circa.

12. Intanto preparare la glassa: fatta con 1 cucchiaio di acqua e 2 cucchiai di zucchero a velo.

13. Preparare anche le scaglie di mandorle tostandole in un padellino e facendole dorare.

14. Togliere dal forno la treccia e spennellare subito la superficie con la glassa ancora calda.

15. Decorare con le scaglie di mandorle e fare freddare la treccia su una gratella.

16. Una vota fredda, togliere le patate ed inserire negli incavi le uova.


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