Treccia di Pane con Farina Petra 1, Fichi, Noci e Latte d’Avena

fonte: https://www.facebook.com/groups/483891838288148/posts/2479243818752930/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Silva Beltrame pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 18 porzioni da 85 g

Per l'impasto

800 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
430 g di latte di avena bio
100 g noci
100 g di fichi
180 g di lievito madre solido rinfrescato e al raddoppio
16 g di sale
1 tuorlo
1 cucchiaino di malto

Per spennellare

Uovo
Latte

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Porzioni medie di pane

Farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111 (g)

Latte di avena (g)

Noci (g)

Fichi (g)

Lievito madre (g)

Sale (g)

Tuorlo (tuorlo)

Malto (cucchiaino)

()

PROCEDIMENTO

1. Sciogliere il lievito madre nel latte, aggiungere 200 g di farina, presa dal totale e amalgamare.

2. Lasciare riposare il composto al caldo per circa 2 ore.

3. Trascorso il tempo, aggiungere la restante farina, il tuorlo, il malto e impastare.

4. Un volta ottenuto il panetto aggiungere il sale.

5. Unire le noci, i fichi e portare a termine la fase di impastamento.

6. Mettere l’impasto in ciotola e lasciarlo riposare per per circa due ore.

7. Passate le due ore riprendere l’impasto e formare la treccia.

8. Posizionare la treccia nello stampo scelto e lasciare lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.

9. Al mattino, spennellare la superficie con uovo e latte.

10. Infornare a 180 gradi in modalità statica e cuocere per circa 50 minuti.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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