Treccione con Lievito Madre e Petra 1, farcito con Pistacchi, Uvetta e Marmellata di Arance

Per circa 16 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di lievito madre in forza
• 2,5 decilitri di latte intero
• 3 tuorli d' uovo
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 40 g di miele di acacia
• la buccia grattugiata di un'arancia (solo parte gialla)

• 50 g di pistacchi ridotti in granella
• 60 g di uvetta ammollata nell'acqua
• q.b. di marmellata di arancia (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g - ndr)

• 1 tuorlo
• q.b. di latte

• q.b. di mandorle a scaglie

1. Sciogliete nel latte a temperatura ambiente la pasta madre con un cucchiaino di miele, mettete il tutto nell'impastatrice e a poco a poco, aggiungete la farina, i tuorli d’uovo, lo zucchero e il latte e la buccia dell'arancia grattugiata, poco per volta aggiungete il latte, e per ultimo il sale.

2. Sempre lavorando, aggiungete il burro a t. ambiente, poco alla volta, non aggiungetene altro prima che il precedente sia assorbito. Continuate a lavorare fino a che sarà morbida ed elastica ed abbia incordato bene. Formate una palla e lasciate riposare coperto, in luogo caldo fino al raddoppio.

3. Trascorso i tempo, riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti uguali, formate tre rotoli che poi appiattirete formando tre rettangoli.

4. Spalmate al centro di ogni striscia la marmellata poi sistemate al centro una striscia di uvetta e pistacchi e sigillate bene.

5. Formate la treccia, spennellate con un tuorlo misto a poco latte e cospargetela con mandorle a scaglie. Lasciatela lievitare in luogo caldo, ben coperto fino a che il suo volume sarà raddoppiato.

6. Infornate a forno caldo, a 200° per 35 minuti circa, regolatevi secondo il vostro forno, controllando spesso la cottura e
avendo cura di sistemare in un recipiente un po’ di acqua fredda (in un angolino in basso), per i primi quindici minuti, poi toglietelo.

7. Una volta tolto dal forno copritelo con una tovaglia pulita e sistematelo su una gratella fino al completo raffreddamento.


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