Veneziane alla Crema con Petra 3
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Paola Grinta pubblicata nel Fan Club "Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 14 veneziane/porzioni da 130 g
Per l'impasto
- 500 g di farina Petra 3 o Petra 1 o Petra 6384
- 150 g di lievito made attivo
- 250 g di latte
- 2 cucchiaini di miele
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero di canna
- mezza bacca di vaniglia
- 100 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di sale
Per la crema pasticcera
- Mezzo litro di latte
- 3 tuorli
- 75 g zucchero
- 50 g farina Petra 7250
Per lucidare
- q.b. di tuorlo
- q.b. di latte
Per decorare
- q.b. di zucchero in granella
- q.b. di zucchero a velo
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Impastare gli ingredienti nella planetaria, lasciando per ultimi burro e sale, fino ad incordatura.
2. Fare lievitare l'impasto in una ciotola per un paio d'ore e poi riporre in frigorifero per tutta la notte.
3. Il mattino, estrarre l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente circa 2 ore.
4. Trascorse le due ore, formare delle palline, pennellarle con tuorlo e latte e metterle a lievitare ancora 3 ore.
5. Nel frattempo preparare la crema pasticcera come di consueto.
6. Quando le palline sono lievitate, mettere sopra ad ognuna un po' di crema aiutandosi con la sac a poche e cospargerle con granella di zucchero.
7. Infornare a 190-200 gradi e cuocere per circa 20 minuti.
8. Sfornare e fare raffreddare.
9. Cospargere di zucchero a velo e servire.
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