Yo-Yo di Frolla e Pasta di Mandorle al Pistacchio con Petra 5

Per circa 40 porzioni da 45 g (peso da cotto)

Per la frolla

• 500 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 6320
• 250 g di burro
• 150 g di zucchero
• 100 g di tuorli
• 1/2 bacca di vaniglia
• la scorza di un limone
• un pizzico di sale

• 900 g di pasta di mandorle al naturale
• 60 g di pasta di pistacchi

1. Mettete il burro nell’impastatrice e azionate velocemente, unite lo zucchero e procedete lentamente con gli aromi, lavorate brevemente solo per amalgamarli.

2. Fermate la macchina e raccogliete dai bordi il burro e tutto quello che non si è amalgamato all’impasto.

3. Riprendete lentamente e unite i tuorli, poco per volta. Raccogliete ancora bene dai bordi. Infine unite in una volta tutta la farina setacciata e lavorate lentamente e il meno possibile.

4. La pasta ottenuta, molto morbida, quasi una crema, chiudetela tra fogli di pellicola trasparente e schiacciatela fino a uno spessore di 2-3 centimetri. Lasciatela riposare nel congelatore.

5. Impastate la pasta di mandorle e la pasta di pistacchi di Bronte con cura.

6. Stendete le due masse separatamente a un’altezza di 1/2 centimetro l’una, dando loro una forma rettangolare; sovrapponetele e rifilatene la base più vicina a voi, pareggiandole.

7. Con estrema delicatezza e calma arrotolate i due strati ben stretti, come si farebbe per lo strudel.

8. Tagliate il rotolo in due per maneggiarli meglio e metteteli in congelatore per 10-15 minuti, in modo che non congeli troppo ma che si possa facilitare il taglio finale.

9. Tagliate dunque i rotoli in dischetti di un centimetro di spessore e disponeteli sulla placca. Passateli ancora in frigorifero e accendete il forno a 180 °C.

10. Cuocete gli Yo-Yo di frolla e pasta di mandorle al pistacchio per 15-18 minuti, senza farli colorire troppo.


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