Zeppole all'Arancia e Gocce di Cioccolato con Petra 6379

Per circa 28 zeppole/porzioni da 50 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 6379 o Petra 5
• 500 g di patate lessate
• 1 pizzico di sale
• 40 g di zucchero
• 3 uova
• 150 g burro a temperatura ambiente
• 120 g di lievito madre rinfrescato
• 50 g di aroma d'arancia in crema
• 200 g di gocce di cioccolato fondente
• la buccia grattugiata di un'arancia non trattata

• 100 g di miele all’arancia
• 70 g di arancia candita
• 3 bucce d'arancia non trattate
• 1 bacca di vaniglia

• Olio di semi di arachide

• Zucchero semolato

Per l'aroma d'arancia

1. In un mixer frullare il miele con l'arancia candita e ridurre in crema.

2. Grattugiare le bucce d'arancia (attenzione a non grattare la parte bianca) e unirle alla crema frullando velocemente, mescolare poi al composto di miele e arancia i semi di una bacca di vaniglia e conservare in frigo in un barattolo chiuso.


Per l'impasto

1. Togliere il burro dal frigo un'ora prima di iniziare a preparare le zeppole.

2. Mettere  il lievito madre nella planetaria, aggiungere poi la farina setacciata, le patate (senza lasciarle raffreddare troppo altrimenti diventano collose) lo zucchero, il sale, una parte di burro sciolto e iniziare a lavorare l’impasto.

3. Aggiungere le uova uno alla volta, l'aroma d'arancia in crema, la buccia grattugiata d'arancia e continuare a lavorare.

4. Unire il resto del burro a temperatura ambiente, un pezzetto per volta e lavorare fino ad ottenere un panetto bello liscio (se occorre aggiungere ancora qualche cucchiaio di farina, dipende da quanto acquose sono le patate) .

5. Per ultimo unire le gocce di cioccolato fondente lavorando a bassa velocità.

6. Mettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire bene con pellicola e lasciare lievitare tutta la notte.

7. Il mattino seguente, rovesciare delicatamente l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e staccare piccoli pezzi da 60 g ciascuno. Formare dei salsicciotti non troppo lunghi ma abbastanza spessi e dare la forma desiderata.

8. Mettere le zeppole su teglie ricoperte con carta da forno lasciando spazio tra l'una e l'altra. Far lievitare in forno spento fino al raddoppio.

9. Una volta raggiunto il raddoppio, friggere in abbondante olio di semi da ambo i lati.

10. Scolare le zeppole e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

11. Passare le zeppole nello zucchero semolato e servire.


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