Zeppole Di San Giuseppe Ricetta Napoletana con Petra 1

Per 15 Zeppole/Porzioni da 60 g circa

Per l’impasto

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6379
• 80 g di burro
• 60 g di zucchero
• 2 bicchieri di acqua
• 4 uova
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia puro

• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina Petra 5 o Petra 7250
• 230 ml di latte
• La scorza di 1 limone

• Olio di semi

• Amarene
• Zucchero a velo

1. Mettere a bollire acqua, burro e sale quindi aggiungere, dopo aver tolto dal fuoco, la farina mescolando con un cucchiaio (non usare il legno perché altrimenti la pasta prende un sapore stranissimo!).

2. Rimettere sul fuoco basso e mescolare fino a quando l’impasto non inizia a staccarsi.

3. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere lo zucchero passato al setaccio, le uova, la vaniglia e il lievito.

4. Con lo sbattitore a media velocità far amalgamare tutto in modo da formare un composto compatto e senza grumi.

5. Preparare la crema mettendo a bollire il latte con la scorza di limone e nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero. Una volta che i tuorli e lo zucchero hanno formato una crema omogenea aggiungere la farina e mescolare delicatamente.

6. Quando il latte comincia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere le uova sempre mescolando continuamente.

7. Rimettere la crema sul fuoco e lasciarla addensare per bene mescolandola. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

8. Riprendere l’impasto delle zeppole e prendere dei pezzi di carta alluminio o carta da forno, oliarli su un lato e, con una sacca da pasticcere, formare degli anelli di pasta a mo’ di spirale.

9. Scaldare l’olio per farlo arrivare ad una massima temperatura di 170° e, quando è pronto, friggere le zeppole un paio per volta con tutta la carta alluminio che si staccherà al contatto con l’olio caldo. Le zeppole saranno pronte quando saranno dorate all’esterno e morbide all’interno.

10. Scolare le zeppole, lasciarle raffreddare quindi riempirle con la crema preparata in precedenza.

11. Aggiungere una o più amarene, spolverare con zucchero a velo e servire le zeppole.


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