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Perchè non tutte le farine sono adatte al lievito madre?

Un lievito madre stabile deve garantire una costanza di rendimento in lievitazione e il corretto apporto di acidità all'impasto.
I fattori che concorrono all'ottenimento di questa stabilità sono molteplici: temperatura, ore di fermentazione, ambiente di lavorazione, e non per ultimo la tipologia di farina.
Nella scelta della tipologia di farina da utilizzare per rinfrescare il proprio lievito madre è fondamentale considerare la metodica di gestione del lievito. Non tutte le farine infatti sono in grado di adattarsi a ogni gestione del lievito madre e utilizzare una farina non corretta significa sbagliare un impasto.


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