Convertitore Acqua-Farina

Per Università della Pizza le ricette degli impasti si costruiscono partendo dalla quantità della farina, perché così si sfruttano al meglio le reazioni chimico-fisiche responsabili della formazione del glutine e della costruzione delle diverse strutture. Tuttavia esiste una modalità empirica di scrittura e gestione delle ricette che prende come base la quantità d’acqua. Da qui deriva l’utilità di questo calcolatore che converte le ricette basate sulla farina nelle corrispondenti basate sull’acqua.

Convertitore Acqua-Farina

Per Università della Pizza le ricette degli impasti si costruiscono partendo dalla quantità della farina, perché così si sfruttano al meglio le reazioni chimico-fisiche responsabili della formazione del glutine e della costruzione delle diverse strutture. Tuttavia esiste una modalità empirica di scrittura e gestione delle ricette che prende come base la quantità d’acqua. Da qui deriva l’utilità di questo calcolatore che converte le ricette basate sulla farina nelle corrispondenti basate sull’acqua.
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