Fonte: Il Sole 24 Ore
I segreti degli impasti si studiano all'università e i pizzaioli sono diventati esperti di biochimica, idrolisi, proteasi.
E' forse la più costosa al mondo. Arriva a casa. Ma non con il pony. Per eseguire al meglio la Louis XIII viene di persona Renato Viola (sguardo penetrante e fisico da attore, Master Pizza Chef tra i più quotati al mondo, nonché membro dell'Italian Acrobatic Pizza Team), accompagnato da un cuoco e un sommelier. La pizza costa 8mila euro. Se vi sembra un po' cara, dovete considerare cosa potete chiedere che ci venga depositato sopra: caviale (a scelta Oscietra o Beluga), aragosta, gamberi rossi del Cilento, canocchie del Mediterraneo. Naturalmente l'impasto è realizzato con farina biologica e sale rosa australiano (Murray River) e nei bicchieri sarà versato esclusivamente Krug Clos du Mesnil 1995. Per il dopocena, un Cognac Remy Martin Louis XIII.
Tutti pazzi per la pizza. Soffice, croccante, alla romana, al tegamino. Negli ultimi dieci anni, è esploso il fenomeno pizza gourmet. La tendenza è nata in Italia, ma sta prendendo piede anche all'estero.
Una bella rivincita per chi veniva guardato come un simpatico acrobata. «Quando ho iniziato», ricorda Massimiliano Prete, salentino trapiantato a Saluzzo, oggi uno dei protagonisti della nouvelle vague pizzaiola, mi vergognavo quasi a dire cosa facevo: per molti eravamo solo quelli che tirano in aria la pasta». Oggi i pizzaioli hanno pari dignità dei cuochi, con cui spesso interagiscono e dai quali hanno appreso molte tecniche. Ma, dietro a una pizza gourmet, c'è molto di più di una manciata di ingredienti deluxe. La rivoluzione copernicana – e non è eccessivo chiamarla tale – è avvenuta perché sono cambiati i pizzaioli. Si sono messi a studiare e oggi sono esperti di laboratorio: parlano di...
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