Fonte: La Repubblica
L'idea unisce i contadini ai pizzaioli, facendo arrivare dal campo i sacchi con il nome di chi li ha acquistati. Fiori all'occhiello la farina biologica e la nuova linea high performance
Una piccola filiera siciliana, per riportare i grani antichi nella cucina contemporanea: si chiama Evolutiva il progetto con cui Farina Petra, spin off di Molino Quaglia che dal 2018 ha vita, identità e stabilimento propri, punta a unire gli estremi della filiera, ovvero i contadini locali e pizzaioli, panettieri e pasticceri.
Farina da grani antichi
In alcuni terreni siciliani sono stati mescolati i prodotti di circa duemila incroci tra frumenti provenienti da tutto il mondo a favore della buona tavola, della sostenibilità e della diversità. Seminando un miscuglio varietale, infatti, la selezione climatica permette solo alle spighe più forti di diventare un raccolto stabile nel tempo: in tal senso,
Evolutiva punta a porsi come una farina biologica che rappresenta al meglio il perfetto legame tra territorio e grano, nel rispetto del lavoro della natura e dell'uomo. Ma non solo: questo raccolto può essere adottato da panificatori e pasticceri, che così diventano parte attiva di un progetto di coltivazione biologica del frumento per Petra Evolutiva e Petra Maiorca e possono conoscere origine e storia della propria farina.
Il progetto Evolutiva
L'iniziativa è nata dall'incontro tra la famiglia di mugnai Quaglia, alla cui guida oggi c'è la quarta generazione, e gli agricoltori dell'Associazione Simenza - Cumpagnia siciliana sementi contadine. L'idea è utilizzare il meglio della tecnologia di selezione pulita del grano e calibrazione della farina per allineare i vantaggi dei cereali di un tempo alle moderne tecniche di lavorazione degli impasti da forno.
Un piccolo mulino per Evolutiva
Nell'ottica di un progetto a lungo termine, Farina Petra, che...
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