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Fonte: Cake Mania Cominciare a gestire il lievito madre da principianti mette sicuramente in soggezione: si sente parlare di partenze fallite e morti improvvise, rinfreschi che comandano sul calendario delle vacanze e vicini arruolati per dargli da mangiare mentre ci annaffiano le piante… E poi, c’è da imparare ad usarlo: fare il pane, la pizza, le brioche e i panettoni capendo quanto ce ne va, in che fase e a che temperatura va inserito, come e quanto lavorarlo. La mia teoria è che si chiami lievito madre perché tutto quello che partorisce è preceduto da un travaglio fatto di veglie (quando si fa partire un rinfresco a un’ora stupida) e ansie (starò facendo la cosa giusta?). E perché non appena sforni quella pagnotta che avevi nel forno la soddisfazione è così grande che ti dimentichi dello sbattone e ti riprometti all’istante che lo farai di nuovo il giorno dopo. Chi lo usa da anni mi dice che quell’occhio della madre non passa mai, perché ogni ciabatta e ogni filone (oltre ad essere il nostro scarrafone) vien fuori in maniera sempre un po’ diversa. Sì, si fa prima a compralo, il pane. Sì, vale la pena farselo in casa: il sapore, la consistenza, le possibilità di personalizzarlo non sono minimamente paragonabili a quelle di un forno di quartiere. Ci vuole però la farina giusta, e non è un caso che io mi sia addentrata nel mondo del lievito madre tenuta per mano da Farina Petra… Dove si compra il lievito madre online? La tradizione vuole che il lievito madre si ottenga in regalo, o attraverso una rete di “spaccio”. Per chi non sa a chi rivolgersi e vuole cominciare subito, c’è il Genesis, il lievito madre in animazione sospesa prodotto fresco ogni settimana da Farina Petra. È diverso da quelli essiccati che si trovano al supermercato perché... Leggi tutto su Cake Mania
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