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La nuova bakery di Lello Ravagnan. Ovvero eccellenza, dal pane alle pizze, a pochi minuti dal Grigoris di Mestre
Fonte: Identità Web Doveva essere "solo" un laboratorio dove portare avanti le ricerche, ma la pandemia ha rimescolato le carte. È diventato Labakery, sforna pane, pizze e dolci per asporto e delivery Ci sono rivoluzionari in ogni tempo e in ogni ambito. Quelli della ristorazione in tempo di pandemia sono quegli uomini e quelle donne capaci di immaginare un presente di resistenza tra regioni a colori, aperture a singhiozzo e nessuna certezza. Lello Ravagnan e Pina Toscani, coppia nella vita e nella professione, vanno iscritti di diritto in questo novero. La loro è una rivoluzione di acqua e farina in quello stesso angolo di Veneto dove già nel 2008 ne avevano condotta un’altra, incamminandosi con il loro Grigoris nell’universo parallelo delle pizzerie “altre”: lievito madre, ricerca sugli impasti, farine di qualità, ingredienti di piccoli produttori... Un cammino che come un puzzle, appena prima della pandemia, stava per arricchirsi di un’altra tessera: un laboratorio dove portare avanti la ricerca e spostare parte del "dietro le quinte" del lavoro. Ma la pandemia ha rimescolato le carte e quel locale di Zelarino, che nelle intenzioni avrebbe dovuto essere soltanto un appoggio operativo per il Grigoris, è diventato una bakery; anzi, per rimanere in qualche modo ancorati al progetto originario, la Labakery del Grigoris. Qui Lello, Pina e tutto il team (rimasto invariato perché il concetto di squadra per l’ex pallavolista Lello è fortemente radicato) sfornano pane, pizze e dolci per l’asporto e il delivery. «Questa bakery non era nei nostri piani. Avevamo comprato le mura del locale di Zelarino, un ex panificio di 140 metri quadri, per farlo diventare un laboratorio d’appoggio alla pizzeria dove prima del Covid-19 facevamo 2mila coperti a settimana lavorando dalle 6 del mattino fino a notte, e per sfornare focacce e panettoni durante le feste. Poi la realtà della pandemia ha preso il sopravvento e... Leggi tutto su Identità Web Visita la pagina Petra Partner di Grigoris
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