Fonte: Identità Dolce
Non posso togliermi dalla mente il primo assaggio della pasticceria di Corrado Assenza. Capii in un attimo che la sua era cosa diversa dalla quella come la si intende comunemente. Perché pasticceria è dai più intesa come sinonimo di dolce, ma non è così. Mi ha convinto, Corrado (Assenza), con il suo intendere l’arte pasticciera un tutt’uno con la cultura della cucina, perché, a ben pensarci, un buon piatto di spaghetti come un buon biscotto sono entrambi risultato della capacità di estrarre gusti puri dagli ingredienti della natura. L’aggiunta smodata di zucchero, come di sale, smaschera chi sceglie la via facile del dolciastro o del salato per mascherare una certa ignoranza gastronomica.
Ma oggi è più ammissibile un atteggiamento simile nei confronti della pasticceria? Siamo sicuri che un dolce per essere tale debba stordire i sensi piuttosto che coinvolgerli?...
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