Fonte: ilGolosario
A Bergamo, dai maestri Carmine e Riccardo, una pizza contemporanea che vale il viaggio
“In ogni arte, e ciò vale anche per la cucina, la grande raffinatezza consiste nella sintesi e nella semplicità; evidentemente bisogna rifarsi alla tradizione, ma bisogna anche dimenticarla senza tuttavia tradirla per ignoranza, negligenza o per non volerne tenere conto. È così che si diventa cuochi senza pregiudizi, degli anarchici che nella composizione di un piatto rispettano soltanto la legge dell'equilibrio, imposta dalla natura”. Vedendo all’opera il maestro Carmine Nasti, e suo figlio Riccardo, è stato immediato ripensare a questa frase di Toulouse - Lautrec che era stata fonte d’ispirazione di tutto il percorso artistico - professionale di Gualtiero Marchesi.
Carmine Nasti viene da Tramonti, piccolo comune della provincia di Salerno, celebre per esser una delle due - l’altra, Napoli, naturalmente -  capitali mondiali della pizza. Tra i tramontini, decine i pizzaioli che han onorato le loro radici, facendo pizze in ogni continente. Tra loro Giovanni Nasti, che nel 1965 lo ha fatto trasferendosi a Busto Arsizio, e poi, nel 1967 a Bergamo. Suo figlio Carmine, allora adolescente, è cresciuto imparando l’arte dal padre. Ma che la sua stoffa fosse quella del campionissimo, lo ha dimostrato quando, muovendosi nel solco della tradizione, secondo la filosofia marchesiana, l’ha rinnovata partecipando, e diventandone uno dei protagonisti, alla rivoluzione della pizza contemporanea, avviata dal Molino Quaglia e dall’Università della pizza. Quel movimento formidabile partito dall’intuizione di Chiara Quaglia e Piero Gabrieli che ha portato a ridare dignità alla grande specialità campana. Morale Carmine, che intanto ha avuto la gioia di veder crescere al suo fianco il bravissimo figlio Riccardo, ora a sua volta maestro pizzaiolo.
Negli anni ha...
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