Fonte: Identità Web
Vicino e lontano. Ieri e domani. Analogico e virtuale. Il pastry chef di Arzignano traccia le future frontiere della Pasticceria Italiana Contemporanea. La masterclass online da lunedì 16
Lui, Nicola, incarna la quinta generazione degli Olivieri. E da artigiano millennial qual è (classe 1986) guarda Il futuro attraverso il digitale e la riscoperta del pandoro. Un ossimoro? Macché. Anzi, la dimostrazione di come analogico e virtuale siano perfettamente compatibili. Per scoprirne tutti i segreti basterà seguire la sua masterclass di Pasticceria Italiana Contemporanea (dal 16 novembre, è organizzata in sinergia con Petra - Molino Quaglia e Valrhona), iscrivendosi alla piattaforma online di Identità on the road. Ma intanto basta cogliere le sue parole, che concentrano il senso dell’insegna di famiglia: Olivieri 1882, ad Arzignano, nella provincia vicentina.
«Quattro anni fa ci siamo trasferiti nel nuovo locale, a qualche centinaio di metri dalla storica sede. Abbiamo avuto l’opportunità di rilevare un edificio industriale storico e molto importante della nostra città. Così, siamo ripartiti da lì per darci una spinta in più e provare ad evolvere, come ogni generazione della nostra famiglia ha fatto sinora. Oggi contiamo su una food hall di circa 1.200 metri quadrati, divisi fra negozio e spazio produttivo. Che tra l’altro abbiamo ampliato di altri mille metri quadrati. È questa la zona clou dell’azienda, il reparto sul quale abbiamo investito e sul quale continueremo ad investire. Parlo di tecnologia, perché la nostra mission è quella di produrre lievitati artigianali di altissima qualità. Che deve rimanere inalterata, o meglio ancora migliorata. Come?...
Leggi tutto su Identità Web
Visita la pagina Petra Partner di Olivieri 188
<Foto di Sonia Santagostino-OnStage Studio>