Fonte: Italia a Tavola
Le pizze speciali di Gioacchino Gargano, con impasti ad alta digeribilità e condimenti da chef, sono il risultato di lunga sperimentazione, con l’utilizzo di mix di farine e lunga lievitazione.
Gioacchino Gargano finito l’alberghiero impara il mestiere di cuoco in vari ristoranti, finché nel 2005 ne apre uno piccolo suo a Bagheria, di cui la sua famiglia è originaria. Però i fornelli cominciano a stancarlo e dopo qualche anno inizia a dedicarsi e a studiare i lievitati. Nel 2017 frequenta la scuola di Molino Quaglia e comprende che la sua vera vocazione è fare pizze, di ogni tipologia. L’anno scorso affitta un locale ad Altavilla Milicia, a 20 minuti da Palermo e a pochi metri dallo svincolo dell’A19, lo ristruttura e a luglio ne fa un bel ristorante pizzeria a cui dà il nome Saccharum in quanto nella zona già nel ‘700 si coltivava la canna da zucchero.
Un locale moderno, luminoso, da 120 coperti, che ora causa Covid sono scesi a 70, ma con grandi spazi. Ai fornelli un giovane e capace chef, Mirko Sciacca, che in accordo con Gargano propone un menu di ispirazione mediterranea ma con dosata cura moderna e personalizzata. Al forno, rigorosamente a legna, Gioacchino; in sala la moglie Loredana, attenta anche alla spiegazione delle pietanze.
Da Saccharum si va per la completezza dell’offerta culinaria ma specialmente per la pizza maniacalmente preparata da Gioacchino, che la definisce «non campana, né romana, né diversamente napoletana: è semplicemente “mia”». Risultato di lunga sperimentazione, impasti mix di farine macinate a pietra, integrali ed Evolutiva di Molino Quaglia. Elevata idratazione e lunga lievitazione rendono la pasta estremamente alveolata e ben digeribile. Non solo impasti da...
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