Fonte: Italia a Tavola
Friedrich Schmuck (Tre Spicchi del Gambero Rosso) spiega che la pizza è la sua vita e suggerisce ai pizzaioli emergenti di studiare, perché ormai questo è un settore in cui si può divenire veri professionisti
Friedrich Schmuck, definito “alfiere della pizza contemporanea”, classe 1978, ha un percorso particolare, dall’Alto Adige a Siracusa, passando per Roma. Sin da giovane si occupa di accoglienza presso l’hotel di famiglia dove si dedica ad una delle sue passioni, il vino, diventando sommelier. Nel 2010, dopo un corso sugli impasti, inizia il suo percorso della pizza dedicandosi in prima battuta alle pizze in pala ed in teglia, ma è dopo aver frequentato l’Università della Pizza che inizia a condividere la filosofia della pizza contemporanea utilizzando farine preparate con grani teneri, oltre che iniziare a sperimentare la lievitazione del pane con lievito madre e la pizza senza lievito preparata con impasto fermentato spontaneamente per gelificazione dell’amido. Oggi nel suo locale Piano B le proposte di Friedrich Schumck abbracciano tutta l’Italia degli ingredienti di qualità.
Come ti descrivi in tre parole?
Modesto, sensibile, caparbio.
Cos'è per te la pizza e cosa dovrebbe rappresentare?
La pizza oggi mi ha confermato (qualora ce ne fosse ancora bisogno) di essere un punto fermo della mia vita, è lei che ha dato un senso al mio futuro. Rappresenta gioia, colori, allegria. Mai come in questo periodo di pandemia la pizza ha dimostrato di essere il piatto più richiesto, cucinato e desiderato proprio grazie alla sua capacità di rendere il momento di condivisione una festa!
Quanto è importante il territorio e gli ingredienti che selezioni per le tue creazioni?
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