GUSTO DI PUGLIA SU IMPASTO PETRA: LA PIZZA DEI SARACINO AD AGROGEPACIOK

Tiziano e Mattia Saracino, padre e figlio, sono arrivati da Crispiano (Taranto) alla fiera Agrogepaciok di Lecce. Ospiti allo stand di Petra, hanno proposto una pizza bianca che non passa inosservata…

Una pizza che racconta i sapori della Puglia. Ma cosa c’è sopra? Fior di latte e funghi cardoncelli per cominciare. Poi, fuori cottura, il tocco speciale: tarallo di grano arso sbriciolato, pomodori gialli e rossi di Crispiano, presidio Slow Food, arrostiti per esaltarne il sapore. E ancora, fonduta di caciocavallo, gel di zucca e capocollo croccante di Martina Franca. 

Come nasce questa combinazione?

"Ho voluto portare qualcosa che raccontasse i sapori del nostro territorio", spiega Mattia, che ha curato l’impasto con la stessa attenzione. Tutto parte da una biga preparata con farina Petra 1, a cui segue un rinfresco con Petra 0102 HP, una farina forte arricchita da grano germogliato. "Dà struttura e profumo, e si adatta bene anche alle basse temperature", aggiunge.

E la cottura? Due minuti e mezzo, non di più. La base resta morbida, ma ben cotta.

Perché proprio il pomodoro di Crispiano? 

"Con il suo sapore leggermente amarognolo, lo lavoriamo per esaltarne l’aroma: sbollentato, pelato e arrostito con olio, sale, zucchero, timo e origano", racconta Mattia.

Il gel di zucca, invece, nasce da una zucca cotta intera e poi ridotta in padella. E il capocollo croccante? Dieci minuti a 180°C ed è pronto.

"Questa pizza non è ancora in menu", ammette Mattia con un sorriso. "L’ho creata per questo evento. Se piacerà, potrebbe diventare una delle nostre proposte fisse".

La pizzeria Saracino Pizza e Passione a Crispiano è stata fondata da Tiziano Saracino, pizzaiolo pugliese con oltre trentacinque anni di esperienza, insieme alla moglie Carla. Il successo dell’attività è il risultato del contributo di tutta la famiglia Saracino, che garantisce un’atmosfera conviviale e rilassata.

Il locale offre tre tipi di pizze: la croccante romana, la classica e il padellino. Accoglie fino a 150 persone tra sala interna e dehors, e in estate si espande a 200 coperti con il giardino esterno.

Nata a Lecce, ma con il cuore di Crispiano. Mattia Saracino ha portato una creazione unica, una sinfonia di sapori che racconta la Puglia. Ma il forno è ancora caldo. E mentre a Lecce il pubblico scopre questa nuova proposta, a Crispiano l’impasto continua a lievitare, pronto a scrivere un nuovo capitolo di gusto.