I SAPORI DI PUGLIA DI DOMENICO LAGUARDIA A PARIZZA

A Parizza 2024, Domenico Laguardia ha illuminato la scena del concorso Pizza Petra 2024 con il suo straordinario tocco contemporaneo. Ha generosamente condiviso i segreti della sua creazione culinaria, svelando non solo la ricetta ma anche la tecnica di preparazione dell'impasto.

È il 2024 e mi trovo nella vivace città di Parigi, circondata dagli aromi inebrianti della pizza appena sfornata. Ho avuto la fortuna di partecipare a Parizza, il prestigioso evento internazionale dedicato ai maestri della pizza. Mentre mi faccio strada tra la folla, vengo attratta dallo stand della rinomata produttrice di farina Petra Molino Quaglia. Qui ho avuto l'onore di incontrare Domenico Laguardia, il talentuoso pizzaiolo del famoso ristorante Alba di Reims.

Oggi, Domenico ha presentato la sua ultima creazione per il prestigioso concorso Pizza Petra 2024. Con una scintilla negli occhi, mi parla con entusiasmo della sua pizza contemporanea con un impasto speciale fatto con la biga, un impasto di pre-fermentazione che dona alla pizza una consistenza più leggera e più saporita. Aggiunge con orgoglio di aver utilizzato una combinazione di farina Petra 0102 HP e Petra 9, insieme a Petra 5063. Per garantire una consistenza perfettamente alveolata, ha optato per un'idratazione dell'impasto del 70-75%. Ma secondo Domenico, il segreto di una pizza davvero eccezionale sta nell'arte della cottura.

Il processo di cottura è essenziale, spiega. Una cottura delicata a una temperatura leggermente inferiore consente di ottenere una base croccante e irresistibile. 

E se la tecnica è importante, la filosofia di Domenico è radicata nell'utilizzo di ingredienti locali e autentici. Questo è evidente nella sua ultima creazione, un omaggio alla sua amata regione, la Puglia. La base è condita con una salsa cremosa a base di cime di rapa, seguita da patate al burro, polpo fritto e stracciatella cremosa. Per finire, aggiunge una spolverata di polvere di olive nere e una scorza di limone. E con questo, il suo capolavoro è completo.

Ma per Domenico non si tratta solo di creare una pizza deliziosa. Si tratta di creare un'esperienza indimenticabile. Mentre presenta con orgoglio la sua creazione, spera che non sia solo un'ottima pizza, ma anche un'esperienza memorabile per chi la assaggia. Questa è la bellezza del concorso Pizza Petra: non solo mette in mostra il talento dei migliori pizzaioli del mondo, ma celebra anche la diversità e la creatività di questo amato piatto.