LUCA MARROC E IL SUCCESSO DELLA PIZZA ITALIANA A PARIGI

Un viaggio che inizia in un piccolo paese vicino a Cagliari e approda nel cuore della capitale francese, passando attraverso il profumo della farina, la scienza della lievitazione e la ricerca della perfezione nella cottura.

È la storia di Luca Marroc, pizzaiolo sardo che ha trovato a Parigi non solo un’opportunità lavorativa, ma una nuova casa e un’identità professionale costruita tra impasti e forni roventi.

“È stato il mio primo lavoro all’estero e non tornerei in Italia”, racconta con convinzione. La sua avventura nel mondo della pizza ha preso forma grazie a un amico, che gli ha proposto un’esperienza in Francia. Un’occasione che Luca ha colto senza esitazioni, forte di una solida preparazione acquisita in Italia. Prima di trasferirsi, ha affinato la tecnica frequentando corsi specializzati sulla preparazione degli impasti, la stesura della pasta e la gestione della cottura. Ha mosso i primi passi in una pizzeria al taglio, per poi approdare alla pizzeria Augusto di Parigi, dove oggi gestisce la cucina e supervisiona ogni dettaglio della produzione.

“La parte che amo di più del mio lavoro è l’impasto e la cottura, vedere il prodotto finito è una soddisfazione enorme”, spiega con entusiasmo. La pizzeria in cui lavora punta sulla qualità e sulla tradizione, selezionando ingredienti italiani e seguendo un processo di lavorazione rigoroso: fermentazione, autolisi e una lievitazione di 48 ore, con impasti gestiti in massa e a temperatura controllata. Un metodo che garantisce un prodotto finale leggero e altamente digeribile, fedele alla tradizione napoletana.

Tra le specialità più apprezzate dai clienti, soprattutto nel periodo estivo, c’è una pizza innovativa che abbina crocchette, pomodorini confit, burrata e parmigiano. Un connubio di sapori che conquista tanto i turisti quanto la clientela abituale, in un locale che sa adattarsi sia al servizio al tavolo che all’asporto.

Per Luca, la Francia è diventata una seconda casa. “Mi trovo bene qui, è un ambiente stimolante”, dice con la sicurezza di chi ha saputo trasformare un’opportunità in una carriera. E mentre le sue pizze continuano a sfornare sapori autentici, il suo viaggio continua, con lo sguardo sempre rivolto al futuro.