CALICE ALTO: DOVE OGNI PIZZA É UN CAPOLAVORO

Onofrio Genchi, l'artista dietro le deliziose pizze di Calice Alto, sa come incantare i palati più esigenti. Con maestria, utilizza la pregiata farina Petra per creare un capolavoro culinario senza pari.

Oggi ho avuto il piacere di chiacchierare con Onofrio Genchi proprietario e maestro pizzaiolo di Calice Alto. Quando ci siamo seduti a parlare, non ho potuto fare a meno di notare la passione e la determinazione che irradiava Onofrio mentre condivideva la storia del suo viaggio con la farina Petra.

"Sono entusiasta di essere qui e di condividere la mia esperienza con Petra", ha esordito Onofrio. "Ho lavorato con la farina Petra 5037 (Unica), la Petra 0201 Evolutiva e la 0102 HP, e sono incredibilmente soddisfatto di questo mulino che è diventato la mia seconda casa. Ho finalmente trovato la ricetta perfetta per la mia pizza, con cornicione croccante e un centro goloso".

La pizza di Onofrio è diversa da tutte le altre, con una varietà di consistenze grazie a ingredienti accuratamente selezionati che cambiano con le stagioni.

"Sì, è vero", continua Onofrio. "Abbiamo una pizza diversa ogni giorno, settimana e stagione. Ci piace mantenere un menu tradizionale, ma ci divertiamo anche a creare pizze uniche per soddisfare i nostri clienti ed esaltare i sapori di ogni stagione".

Il loro desiderio di invogliare le persone a scoprire cose nuove potrebbe aver ispirato all'utilizzo delle patate sulla pizza. Forse non è una combinazione molto conosciuta, ma Onofrio e il suo team l'hanno resa irresistibile e incredibilmente unica per i loro clienti francesi.

"Volevamo aggiungere un ingrediente insolito alla nostra pizza e siamo riusciti a renderlo uno dei preferiti dai nostri clienti. Le facciamo grigliare con spezie e olio d'oliva biologico per aggiungere una consistenza croccante e un sapore speciale".

L'uso delle spezie è come una piccola firma, che aggiunge un'esplosione di sapore a ogni boccone. 

Quando la conversazione si è conclusa, non ho potuto fare a meno di ringraziare Onofrio per il suo tempo e di salutarlo. Ma me ne sono andata con un nuovo apprezzamento per l'arte e il mestiere del pizzaiolo e con la voglia di assaggiare i loro sapori unici.