LORENZO SERPA, LA PIZZA COME ARTE E MEMORIA

Lorenzo Serpa è un pizzaiolo che ha fatto della sua carriera un percorso di ricerca e perfezionamento. Alla guida del ristorante pizzeria Divina di Fuscaldo, ha saputo coniugare il mestiere appreso fin da giovanissimo con le esperienze maturate in Italia e all’estero.

La storia di Lorenzo inizia a Fuscaldo, in provincia di Cosenza, un piccolo angolo di Calabria che racchiude tutto ciò che rende unica questa regione: la storia, la cultura, la tradizione gastronomica e un paesaggio da sogno. Qui ha iniziato come aiuto pizzaiolo, prima di intraprendere un cammino formativo che lo ha portato a frequentare scuole specializzate e a lavorare per sei anni in Svizzera, dove ha avuto l'opportunità di confrontarsi con tecniche e gusti diversi.

Tornato in Italia, ha affinato ulteriormente la sua preparazione a Milano, lavorando in alcuni dei locali più prestigiosi della città. Tuttavia, Fuscaldo è sempre rimasta nel suo cuore, e così è tornato per riaprire la pizzeria che un tempo era del suo bisnonno, riportando in vita un luogo che ha sempre avuto un significato speciale per lui.

Il cuore del suo lavoro sta nel processo di impasto, che considera il momento più importante nella preparazione della pizza. Per Lorenzo, l’impasto è una vera e propria forma d’arte, un momento in cui si concentra completamente per ottenere la base perfetta su cui costruire ogni piatto. Ogni ingrediente viene scelto con cura, dando priorità a prodotti freschi e stagionali, per esaltare i sapori del territorio.

Il suo approccio culinario si riflette nella qualità e nella meticolosità con cui ogni pizza viene preparata, con un’attenzione particolare alla scelta degli ingredienti e al rispetto per la loro provenienza. Ogni pizza del Divina è un equilibrio tra passato e presente, un racconto che unisce la memoria storica della famiglia con la ricerca di nuovi equilibri gastronomici.