YANN MARTEAU: PETRA COME LA FERRARI

Il viaggio a Montfort-l’Amaury per incontrare Yann Marteau e scoprire di più del suo rapporto con Petra si rivela illuminante. Perché, la storia di Yann sottolinea con convinzione quanto sia fondamentale la dedizione e il continuo processo di apprendimento ed evoluzione. È un promemoria potente sul fatto che, a volte, anche le cose più semplici, come una Ferrari o un sacchetto di farina, nascondono un potenziale straordinario.

Sto per partire per andare a trovare Yann Marteau al ristorante Filomena e vederlo lavorare con Petra. Yann è un maestro nel suo mestiere e sono ansioso di vedere la sua esperienza in azione. 

Quando entro da Filomena, Yann mi accoglie con un sorriso caloroso e una stretta di mano amichevole. "Ciao Yann, come stai?" Chiedo. "Sto bene, grazie", mi risponde. Il suo atteggiamento umile mi colpisce e so già che questa sarà un'esperienza preziosa. 

Sono curioso di conoscere il rapporto di Yann con Petra. 

"Perché Petra?" Chiedo. Yann fa una pausa prima di rispondere: "Non ne sono del tutto sicuro. Ma perché una Ferrari, per esempio? È un'auto da corsa. È per qualcuno che sa come usarla. Questa farina è magnifica. Uso una miscela di Petra 9 e Petra 5063 (Speciale). Uso anche una miscela con Petra 6384 (Panettone): Uso un po' di 6384, un po' di 5063 e un po' di Petra 9". 

Sono affascinato dalla miscela unica di Yann di diverse farine Petra. 

"Da quanto tempo usi questa miscela?". Chiedo. 

"Da sei anni e mezzo. Ho testato anche Petra 0201, 0103, 0104. Ho testato di tutto. Mi sono divertito molto durante la chiusura dell'anno scorso. Nel mio impasto, uso la 0102 invece della 5063, per rendere la farina più facile da digerire. Per fortuna continuo a imparare ogni giorno, altrimenti starei facendo altro. Ora sto imparando ogni giorno". 

Sono colpito dalla passione di Yann per il suo mestiere e dalla sua dedizione a migliorare costantemente. "Pensi che resterai fedele alla tua miscela attuale o pensi di cambiarla in futuro?". Gli chiedo. 

"No, per ora sono soddisfatto. Funziona perfettamente per me. Se dovessi specializzarmi maggiormente nel settore Gourmet, potrei prendere in considerazione l'utilizzo della 0104, ad esempio. Quella farina è eccezionale per quel tipo di pizza. E quando si tratta di fedeltà, non c'è niente di meglio. E quando ho problemi o domande, ho Giovanni (Marchetto,ndr) che è sempre disponibile a rispondermi e ad aiutarmi. Ha persino partecipato al test delle nuove farine che mi ha inviato. È sempre disponibile". 

La storia di Yann mi ha mostrato l'importanza della dedizione e il potere di imparare ed evolvere costantemente in questo mestiere. E mi ha ricordato che a volte le cose più semplici, come una Ferrari o un sacco di farina, possono racchiudere il più grande potenziale.