MATTIA ONNIS: LA PIZZA IN STILE ROMANO A PARIGI

Mattia Onnis, a Parigi dal 2013, si occupa con passione della preparazione delle pizze alla romana presso il ristorante La Riposte. Lavorando con varie farine Petra, riesce a creare un prodotto autentico che si distingue per la sua consistenza alveolata e croccante.

Mattia Onnis, un pizzaiolo di 32 anni con la passione per la pizza e il desiderio di innovazione. 

Originario della Sardegna, Mattia vive a Parigi dal 2013. Lavorando presso il rinomato ristorante La Riposte nel vivace 19° arrondissement, vicino a Place de Clichy, si è fatto un nome nella scena culinaria della Città dell'Amore. 

Ma mentre lavorava nella tradizionale pizzeria italiana, Mattia voleva uscire dalla norma e creare qualcosa di veramente unico. Ha notato che la maggior parte delle pizzerie di Parigi serviva solo la classica pizza napoletana o in stile contemporaneo, e voleva offrire qualcosa di diverso. Questo lo ha portato a sperimentare diversi tipi di farina e metodi di cottura per creare un'esperienza di pizza davvero unica. 

A La Riposte, Mattia prepara pizze in stile romano, cuocendole direttamente su pietra o utilizzando teglie per pizza. Questo metodo consente di ottenere una pizza più leggera e croccante, a differenza delle tradizionali pizze rotonde. Per ottenere questo risultato, Mattia utilizza una varietà di farine Petra, come l'antica farina di farro monococco, che aggiunge un sapore di nocciola e di frutta secca all'impasto. Utilizza anche farine con semi e grani diversi, come la Petra Bonsemì e la Ottimais, per aggiungere ricchezza all'impasto. 

Ma ciò che distingue la pizza di Mattia non è solo la base, ma anche i condimenti che sceglie. Invece della solita salsa di pomodoro e mozzarella, gli piace essere creativo e aggiungere sapori unici alle sue pizze. Per questo motivo ha deciso di aprire una pizzeria specializzata in pizza al taglio. 

Lo stile caratteristico di Mattia consiste nel combinare la cucina raffinata con la pizza, piuttosto che con i condimenti tradizionali. Ad esempio, si diverte a stratificare sottili fette di tataki di manzo con formaggio cremoso alla stracciatella e a cospargerle di pistacchi tritati. Questo approccio non convenzionale alla pizza gli ha fatto guadagnare un pubblico fedele e ha reso la sua pizzeria un luogo popolare tra gli abitanti del posto e i turisti. 

Ma per Mattia non si tratta solo di creare pizze deliziose e innovative. Vuole anche rimanere fedele alle sue radici italiane e utilizzare ingredienti naturali e di alta qualità nelle sue ricette. Si rifornisce di prodotti da fornitori locali e cerca sempre di mantenere i sapori autentici della sua terra. 

La prossima volta che vi troverete a Parigi, fate un salto alla pizzeria di Mattia e assaggiate le sue creazioni uniche e appetitose. Chissà, potreste ritrovarvi a desiderare le sue pizze non convenzionali anche dopo aver lasciato la Città dell'Amore. Come dice Mattia stesso, "La pizza è più di un semplice piatto, è una forma d'arte e io esprimo semplicemente la mia passione attraverso le mie pizze".