GAZMIR SALLAKU: UN VIAGGIO NEI SAPORI AUTENTICI DELLA VALCAMONICA A LA VECCHIA FONTANA DI BIENNO

A Bienno, uno dei borghi più belli d’Italia, nasce La Vecchia Fontana, ristorante che unisce il sapore del territorio a un sogno diventato realtà. Aperto nel luglio 2023 da Gazmir Sallaku e sua moglie, è il frutto di una passione per la cucina autentica, legata alle tradizioni locali e all’uso delle migliori materie prime.

La proposta gastronomica del ristorante si ispira alla tradizione della pizza napoletana, arricchita però da un forte legame con la stagionalità e il territorio. Ogni piatto è un omaggio alla Valcamonica, dove gli ingredienti, scelti con cura e provenienti da piccoli produttori locali, raccontano la storia della regione. La filosofia del chilometro zero è al centro della proposta, con ingredienti freschi e genuini, come il prosciutto cotto, preparato artigianalmente in casa, che esprimono appieno la qualità e la tradizione del territorio. 

Gazmir, in particolare, è appassionato di lievitati e della trasformazione della materia prima. Non è solo nella preparazione della pizza che esprime il suo amore per la cucina, ma anche nei grandi lievitati come il panettone e il pane, che prepara con la stessa attenzione. La sua più grande soddisfazione, infatti, è proprio quella di prendere un ingrediente crudo e, attraverso il lavoro manuale e la pazienza della lievitazione, creare qualcosa di unico.