ETIENNE HELFER: UNA NUOVA VISIONE DELLA PIZZA

Da sportivo a pizzaiolo: la storia di Etienne Helfer è una storia di cambiamento che ha radici nella passione per la panificazione. Con la sua pizzeria L'Impasto a Illkirch, Etienne segue un approccio integrato, curando ogni fase del processo, dal seme al prodotto finale.

Etienne Helfer è il titolare di una piccola pizzeria d’asporto chiamata L'Impasto, situata a Illkirch, nei pressi di Strasburgo. Prima di dedicarsi alla panificazione, Etienne lavorava nel settore dello sport, ma la sua passione per la cucina, e in particolare per l'arte della panificazione, lo ha portato a intraprendere una nuova strada. 

La sua pizzeria si distingue per l’utilizzo esclusivo di farine biologiche, come la Petra 1110 e Petra 1111, e la sua ambizione è di passare completamente a impasti a base di lievito naturale.

Ciò che lo affascina maggiormente nel suo lavoro è la parte tecnica della panificazione: dalla scelta delle farine all’impastamento, dalla lavorazione del prodotto fino alla comprensione delle storie che si celano dietro i vari tipi di farina. 

Etienne segue un approccio olistico nella creazione della sua pizza, cercando di comprendere a fondo ogni fase del processo, dalla coltivazione del grano fino alla trasformazione finale del prodotto. Questo approccio lo ha spinto a partecipare al corso Petra Next organizzato da Petra Molino Quaglia, con l’intento di approfondire la conoscenza della filiera del grano e migliorare ulteriormente la qualità del suo lavoro. La sua visione della pizza si fonda sull’idea che ogni fase del processo, dalla semina del grano alla sua lavorazione, contribuisce a creare un prodotto che racconta una storia di qualità e attenzione ai dettagli.