NATALE LAGANÀ: LA PORTA DELLA SICILIA PROFUMA DI PANE

Dal progetto “Adotta un Raccolto” alla pastiera siciliana, fino al pane per i più fragili: la storia di un forno che intreccia territorio, cultura e solidarietà.

Appena si scende dal traghetto, lasciandosi alle spalle Scilla e Cariddi, un profumo accoglie chi arriva a Messina. È quello del Panificio Laganà 1968, una bottega a due passi dal porto che da oltre cinquant’anni mescola farina, lievito e tradizione.
A guidarla oggi è Natale Laganà, figlio d’arte, panificatore per vocazione, artigiano del sapore – come ama definirsi. Il nome scelto per l’insegna non è casuale: «Ci tenevo a ricordare l’anno di apertura di mio padre, il 1968. E a sottolineare quello che siamo: artigiani. Perché ogni prodotto che esce dal forno è frutto del nostro lavoro, fatto in casa, ogni giorno, con passione.»

Il pane è vita

Per Natale, il pane è molto più che cibo. È cultura, è legame.

«Il pane è una filosofia di vita. È condivisione, è famiglia. Quando si dice: “basta che ci sia il pane in tavola, c’è serenità”, non è solo un modo di dire. Il pane racchiude l’essenza del nostro vivere. Il pane è vita.»

E quella vita, Natale la racconta ogni giorno nei suoi prodotti: dal filone di grano evolutivo alle focacce della tradizione messinese, dalla rosticceria alla pasticceria, passando per un dolce che unisce simbolicamente Sicilia e Campania.

La pastiera siciliana con Petra Evolutiva

È nata così la pastiera siciliana, una reinterpretazione tutta siciliana del dolce partenopeo.

«L’ho ideata due anni fa per l’Expo Cook di Palermo. La base è una frolla fatta con Petra Evolutiva, la farina che arriva dal campo che ho adottato con il progetto Adotta un Raccolto di Petra Molino Quaglia. Poi ho valorizzato i sapori della mia terra: arancia candita, capperi di Salina, il cioccolato di Modica, le mandorle di Noto e Avola. È un dolce che mi rappresenta.»

Dietro la pastiera c’è un progetto concreto di sostenibilità. Ogni anno Natale visita i campi coltivati in Sicilia insieme a Giuseppe Li Rosi.

«Non è una farina qualsiasi. È un grano biologico, tracciato, visibile. So da dove viene, lo vedo crescere. E questa storia la porto al banco ogni giorno.»

Cinque anime, un solo forno

Il Panificio Laganà è oggi una realtà poliedrica: pane, rosticceria, gastronomia, pasticceria e focacceria si alternano in un’offerta continua, dalle 7 alle 22.

«Ogni fascia oraria ha i suoi clienti e i suoi sapori. Abbiamo voluto offrire una gamma completa, sempre fresca e genuina.»

Lo sport, il sociale, il futuro

Ma il forno non è solo produzione. È anche impegno.
Natale sostiene una squadra di calcio a 5 in Serie A2, che porta il suo nome. Ha contribuito a riqualificare un palazzetto dello sport, oggi PalaLaganà, punto di riferimento per tanti giovani messinesi.

«È un modo per restituire qualcosa alla città. Quel palazzetto era abbandonato. Ora è di nuovo vivo.»

E non è l’unico progetto sociale. Pane per me è l’ultima iniziativa, nata insieme ad altri panificatori messinesi e al Comune.

«Ogni giorno produciamo dieci chili di pane fresco da destinare a famiglie in difficoltà, soprattutto dove ci sono bambini. Il pane non è solo quello che avanza la sera. È un diritto, e deve arrivare fresco, con dignità. Per questo lo panifichiamo apposta per loro.»

Anche la comunicazione è curata: c’è un sito internet, un logo disegnato dal fumettista Lelio Bonaccorso, in cui le mani del panettiere porgono una pagnotta a un bambino. Un gesto semplice, che dice tutto.

Una porta aperta sulla Sicilia

Tra i traghetti, il profumo del forno, il pane quotidiano e l’impegno sociale, Natale Laganà ha fatto della sua bottega una porta d’ingresso alla Sicilia.
Una porta da cui si entra con la fame… e si esce con una storia da raccontare.