LA PIZZA DI JEAN-FRÉDÉRIC BOUBESSLA TRA NAPOLI E MARSIGLIA

Jean-Frédéric ha aperto il ristorante Papà Fredo a Marsiglia seguendo un sogno, ma inizialmente senza pensare alla pizza. La svolta è arrivata quando sua figlia pronunciò "pizza" come prima parola, un segno che lo ha spinto a imparare a prepararla e a cambiare l’identità del suo ristorante.

Intervista Jean Frédéric Boubessla

Cosa ti ha spinto ad aprire un ristorante a Marsiglia nel 2017?

"È stata una cosa che è venuta un po' per caso, ma anche un sogno che avevo da tempo. Marsiglia mi sembrava il posto giusto per portare qualcosa di autentico e diverso. All'inizio, però, non avevo nemmeno pensato di fare pizza! Poi è successo qualcosa di particolare: mia figlia ha pronunciato la sua prima parola... e indovina un po'? 'Pizza'. Da quel momento ho capito che dovevo imparare a farla, e così ho iniziato a cercare qualcuno che mi insegnasse. Ho trovato Guillaume Grasso, un esperto certificato dalla Vera Pizza Napoletana, e da lì è iniziato il mio viaggio verso la pizza."

La pizza "Maradona" è un piatto molto speciale. Cosa rappresenta per te questa pizza e perché hai deciso di omaggiare Maradona?

"Eh, la 'Maradona' è proprio una pizza che mi sta molto a cuore. L'ho creata per rendere omaggio a Napoli, alla sua passione, alla sua gente, ma soprattutto a Diego Maradona. Lui è un simbolo, non solo per Napoli, ma anche per la storia del calcio. La pizza è un po' il mio modo di celebrare quel legame speciale tra Napoli e l'Olympique de Marseille, che ha avuto una trattativa storica per il trasferimento di un giocatore. Insomma, c'è una bella storia dietro. Gli ingredienti? Pistacchi, burrata, prosciutto... Un mix che rappresenta qualcosa di diverso ma che allo stesso tempo è radicato nella tradizione."

Quali sono gli ingredienti che non mancano mai nella tua cucina e perché li scegli?

"Per me, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Non può mai mancare la farina Petra, che è fantastica per fare un impasto perfetto, e poi il pistacchio, che adoro. È un ingrediente che uso molto, perché dà un tocco speciale a tutto, ma senza mai essere troppo invadente. Ogni ingrediente che scelgo deve essere freschissimo e di qualità, e cerco sempre di prendere il più possibile da produttori locali. Con mia moglie e Gianluca, che mi aiutano, selezioniamo tutto con molta attenzione. Alla fine, credo che un piatto sia buono quando parte da una materia prima eccezionale."