A PARIZZA 2025 LA PIZZA DI ANDREA MURA, TRA RADICI ITALIANE E FARINE PETRA

A Parizza 2025, nello stand Petra Molino Quaglia, si incrociano storie di farina e di vita. Quella di Andrea Mura parte dalla Sardegna e arriva in Normandia, passando per il forno di famiglia.

Parigi – Allo stand Petra Molino Quaglia, nel cuore di Parizza 2025, c’è chi impasta ricordi e farina con la stessa cura. Andrea Mura, pizzaiolo e formatore sardo, oggi lavora a Trueville, in Normandia, nel ristorante Amalfi. 

La sua storia parte da lontano, da una cucina di famiglia e da uno sgabello su cui, da bambino, saliva per raggiungere il banco delle pizze.

“Ho iniziato a dodici anni – racconta – mia nonna mi metteva lo sgabello davanti al banco per aiutarmi a guarnire le pizze in teglia. Da lì è nata una passione che è diventata il mio lavoro. Oggi rappresento la terza generazione di pizzaioli della mia famiglia”.

Andrea è arrivato in Normandia quattro anni fa, portando con sé la tradizione italiana e una ricerca costante sulla qualità. 

“Uso farine speciali, come Petra 9, ricca di fibre, e la 5037, una tipo ‘0’. E grazie all’azienda Storie e Sapori, tutti i prodotti che utilizziamo arrivano dall’Italia. La materia prima è fondamentale, e noi pizzaioli dobbiamo essere sempre più vicini agli agricoltori per offrire un prodotto eccellente”.

Il percorso formativo di Andrea passa anche attraverso incontri importanti: “Ho lavorato con campioni del mondo come Samuel Sini, seguito corsi con Gabriele Bonci e acquisito tecniche  che mi hanno fatto conoscere Petra”.

Mentre impasta davanti ai visitatori dello stand, tra dimostrazioni e profumi che raccontano storie, Andrea si concede un attimo per riflettere: “Essere qui, con Petra, è un piccolo sogno che si realizza”.

E sulla vita in Francia? “La Normandia mi piace molto. Parigi? Sì… diciamo di sì”, scherza. “Ma un giorno mi piacerebbe tornare in Italia”.

Dietro le sue parole c’è il senso profondo di un mestiere che unisce tecnica, passione e memoria: lo sgabello della nonna, il forno di famiglia, il gusto per le cose fatte bene. La pizza, per Andrea Mura, è tutto questo. E oggi, anche un ponte tra Sardegna, Normandia e Parigi.