PIZZA ITALIANA, CUORE SARDO: LA STORIA DI LUCA AMABILE IN FRANCIA

È partito da Cagliari con una valigia carica di entusiasmo e il desiderio di scoprire il mondo. Oggi Luca è pizzaiolo nel ristorante Squadra Club a Lille, nel nord della Francia, dove ha trovato la sua dimensione dopo un percorso ricco di esperienze all’estero.

La sua storia è quella di tanti giovani italiani che hanno scelto di costruire il proprio futuro lontano da casa, portando con sé competenze, tradizione e un mestiere che parla italiano: quello del pizzaiolo.

Il viaggio di Luca è iniziato oltre dieci anni fa. Dopo una lunga tappa a Parigi, durata quattro anni, ha deciso di trasferirsi a Lille, una città più raccolta, dinamica e “a misura d’uomo”, che gli ha offerto l’opportunità di stabilizzarsi e di lavorare in un contesto professionale stimolante. Nel suo percorso non sono mancate altre tappe internazionali: Germania, Austria, Australia. Esperienze formative che lo hanno arricchito sia dal punto di vista personale che lavorativo, ma è alla fine la Francia ad avergli offerto quello che cercava: un equilibrio tra lavoro e vita quotidiana.

Nel laboratorio di Lille, il legame con l’Italia resta fortissimo, soprattutto nella scelta degli ingredienti. Le farine utilizzate per l’impasto sono le Petra 0101HP e 0102 HP, due prodotti di alta qualità che, miscelati, offrono le caratteristiche ideali per realizzare una pizza contemporanea: leggera, digeribile, profumata. La scelta non è casuale, ma frutto di una ricerca attenta e di una visione precisa: proporre una pizza che rispetti la tradizione italiana, ma che sappia anche adattarsi ai gusti e alle aspettative del pubblico francese.

E proprio in Francia la pizza vive da anni un vero e proprio momento d’oro. È uno dei Paesi europei dove se ne consuma di più, e ormai è entrata stabilmente nelle abitudini alimentari dei cittadini. Non più solo un piatto ‘straniero’, ma quasi un elemento della cucina quotidiana. A dimostrarlo è anche il successo di alcune combinazioni diventate cult, come quella con mortadella, stracciatella e pistacchi, che sembra mettere d’accordo tutte le generazioni e che è richiesta ovunque.

Guardando al futuro, un ritorno in Italia resta un’idea che affiora ogni tanto, ma è in Francia che Luca Amabile ha messo radici. A Lille ha trovato stabilità, riconoscimento e un contesto professionale in cui la pizza italiana è sempre più apprezzata. Il mestiere del pizzaiolo, qui, è visto con rispetto e curiosità, e offre opportunità reali a chi sa lavorare con serietà e attenzione alla qualità. Per Luca, la pizza non è solo un lavoro: è uno strumento per costruire legami, per raccontare l’Italia ogni giorno, un modo concreto per sentirsi parte di un luogo, anche lontano da casa.