DAVIDE DONDI E L’ARTE DEI LIEVITATI

Dalla passione per la pasticceria alla gestione del laboratorio di famiglia, Davide Dondi porta avanti con dedizione la tradizione della pasticceria Dondi, situata a Casalfiumanese, in provincia di Bologna.

Sebbene Davide avesse studiato per diventare geometra, ha scelto di dedicarsi al laboratorio di famiglia quando ha capito che era arrivato il momento di un cambiamento generazionale.

Davide, si occupa principalmente della produzione dei lievitati, gestendo tutta la parte che va dalla farina al prodotto finito che esce dal forno.

Da bambino, Davide trascorreva molto tempo nel laboratorio con suo fratello, e questa esperienza lo ha spinto a curiosare e a imparare sempre di più. Per approfondire le sue conoscenze, ha seguito corsi sulla preparazione di panettoni e lievitati alla Fugar di Rimini, dove ha avuto modo di confrontarsi con esperti del settore.

Il suo lavoro si concentra soprattutto sugli impasti e sulle lievitazioni, con una particolare attenzione all'uso del lievito madre. Davide trova molta soddisfazione nel vedere il risultato finale, apprezzando il profumo e la qualità dei lievitati appena sfornati.