DAL CUORE ALL'IMPASTO: IL SEGRETO DI ALBERTO DI SCALA PER UNA PIZZA CHE PARLA DI QUALITÀ

Alberto Di Scala, pizzaiolo del Perbacco di Locarno, racconta come la tradizione familiare e la ricerca della qualità si riflettano nelle sue pizze, un percorso arricchito anche dall’esperienza vissuta con Petra Next.

Intervista ad Alberto Di Scala

Alberto, ci puoi raccontare come è nata la tua passione per la pizza e come hai iniziato a vedere questo mestiere come una carriera?

"La mia passione per la pizza è nata in famiglia, in un ambiente dove la cucina era qualcosa di sacro. Mio cugino è un pizzaiolo esperto, e fin da piccolo ho avuto l'opportunità di vedere come lavorava. Era un vero e proprio artista della pizza, con un'attenzione ai dettagli che mi ha colpito profondamente. Guardarlo mentre preparava l’impasto, gestiva i tempi e creava quelle meravigliose pizze mi ha fatto capire che questo non era solo un lavoro, ma una vera e propria forma d'arte. Col tempo, ho iniziato a sperimentare anche io, e da lì è nata la voglia di apprendere sempre di più, fino a decidere che questa sarebbe stata la mia carriera."

Qual è il momento della preparazione della pizza che ti entusiasma di più e perché?

"La fase che mi entusiasma di più è sicuramente quando metto le mani in pasta. È in quel momento che mi sento davvero connesso al lavoro che sto facendo. La consistenza dell’impasto, il modo in cui reagisce alle mie mani, sono tutte cose che mi fanno sentire parte di qualcosa di molto profondo. È un gesto semplice, ma che porta con sé un’infinità di possibilità. Posso giocare con le proporzioni, l'elasticità, la forma... Ogni volta è una sfida diversa. E in quel momento sento che la pizza prende vita, che inizia a raccontare una storia, che la mia creatività viene fuori."

Nella tua esperienza, quanto influisce l’amore che metti nel lavoro sulla qualità del prodotto finale?

"Credo che l'amore e la passione siano fondamentali. Quando fai qualcosa con il cuore, trasmetti quell'energia anche a chi riceve il risultato del tuo lavoro. La pizza, come un'opera d'arte, non può essere fatta solo con la tecnica. Se non ci metti dentro l’anima, rischi di produrre un prodotto che non emoziona. Quando preparo una pizza, mi piace pensare che ogni ingrediente deve essere scelto con cura e ogni passo deve essere fatto con un'intenzione chiara. Se tu sei concentrato, se metti amore in ogni gesto, la pizza avrà una marcia in più. E lo percepiscono anche i clienti. La passione è qualcosa che non si può nascondere."

Ci parli della tua esperienza con Petra Next? Come ti ha aiutato a crescere e cosa ti ha insegnato su farine e tecniche?

"L'esperienza con Petra Next è stata davvero formativa. Ho avuto la possibilità di lavorare con farine di altissima qualità, e questo ha cambiato il mio approccio al lavoro. Conoscere farine diverse, con le loro caratteristiche particolari, ti fa capire quanto sia importante la materia prima. Petra Next mi ha dato la possibilità di esplorare nuovi orizzonti nella preparazione dell’impasto, di confrontarmi con colleghi che condividono la stessa passione e voglia di innovare. È stato un arricchimento sia professionale che personale. Le farine di qualità aprono la mente, ti spingono a sperimentare e a cercare costantemente la perfezione. Ma è stato anche molto utile confrontarsi con esperti del settore: ognuno ha un suo punto di vista, e questo arricchisce il bagaglio di conoscenze."