CAGLIOSTRO: LA PIZZA DI MARCO SCIARRINO, UNA TRADIZIONE CHE NASCE DAL CUORE DI PALERMO

Tre generazioni di pizzaioli, un amore per l'arte dei lievitati e l'eccellenza dei prodotti siciliani, per una pizza che abbraccia il mondo senza dimenticare le sue radici

Marco Sciarrino, pizzaiolo e titolare del ristorante pizzeria Cagliostro nel cuore del centro storico di Palermo, rappresenta la terza generazione di una famiglia dedita all’arte della pizza. Da suo nonno a suo padre, la passione per questo mestiere è stata trasmessa di generazione in generazione. Oggi tocca a lui proseguire questa tradizione con orgoglio e dedizione, affiancato dai fratelli Ruggero e Danilo.

La scelta di Marco di diventare pizzaiolo nasce da un amore profondo per il mondo dei lievitati, che considera un’autentica “arte bianca”. La sua passione è talmente radicata che ogni fase della preparazione della pizza è un atto di cura e di creazione. Ogni impasto, fin dal momento in cui entra nell’impastatrice, viene trattato con la stessa attenzione e rispetto riservati a un figlio. Per lui, ogni dettaglio, dal primo impasto fino all’ultima fogliolina di basilico che guarnisce il piatto, contribuisce a un’armonia che deve arrivare intatta al cliente.

Marco crede fermamente nel rispetto dei tempi: i suoi impasti seguono i ritmi della lievitazione naturale, poiché è in questi tempi che si sviluppa il vero sapore. Per questo motivo, il ristorante Cagliostro seleziona con cura solo prodotti di eccellenza, privilegiando le prelibatezze della Sicilia, ma senza rinunciare alle meraviglie gastronomiche di altre regioni d’Italia. La sua pizza è definita “figlia di Palermo”, un piatto che celebra la tradizione siciliana, ma con uno sguardo aperto al mondo, un ponte tra il locale e l’internazionale.

Per Marco, la pizza non è solo un piatto da servire, ma un’esperienza che racconta una storia di passione, famiglia e rispetto per la qualità. Ogni morso è un piccolo racconto che unisce il cuore della Sicilia a un mestiere che è molto più di un lavoro: è un’arte da tramandare.