DON ANTÒ: LA PIZZA SECONDO ANTONIO SERPE

Dalla strada al locale, la storia di Antonio Serpe è quella di chi ha cominciato con un food truck e oggi sforna pizze che lasciano il segno.

Tutto è iniziato dieci anni fa, con un camioncino preso nei dintorni di Padova. Un mezzo su ruote, qualche idea in testa e la voglia di fare sul serio. Insieme alla sua compagna, Antonio ha costruito un progetto che ha preso velocità, fino ad arrivare a Isola del Liri, a due passi dalla Cascata Grande. 

Oggi lì c’è Don Antò, una pizzeria che racconta tutto il percorso fatto fin qui.

La pizza, per Antonio, non è mai stata solo un mestiere. È un campo da gioco dove ogni impasto dice qualcosa, ogni scelta conta. Cresciuto a pane e Margherita, ha saputo prendere il meglio di quel mondo e portarlo in un contesto attuale, senza perdere l’identità di partenza.

Il momento più bello? Quando si chiude il forno, si abbassano le luci e restano i piatti vuoti e i clienti soddisfatti. Perché è lì che capisci se hai fatto centro. Ed è lì che il lavoro ha senso.

Uno dei punti fermi del suo percorso è la farina: da sette anni Antonio lavora con Petra, un ingrediente che ha cambiato il modo in cui pensa e prepara l’impasto. Lunga lievitazione, consistenza giusta, pizza leggera ma con carattere. Il tipo di risultato che non ha bisogno di troppe spiegazioni.

Da Don Antò si viene per mangiare una pizza che ha i piedi ben piantati nella propria storia ma guarda dritto al presente. Che si tratti di una classica o di un fritto napoletano, ogni proposta porta con sé il gusto di qualcosa fatto bene, senza scorciatoie.