PIZZERIA DON VINCENZO: UNA PIZZA CHE RACCONTA DI QUALITÀ A NIZZA

Nella splendida Nizza, dove la magia della Costa Azzurra incontra la tradizione della cucina italiana, si trova un angolo di autentico piacere: la Pizzeria Don Vincenzo di Paolo Murgia. ​

Paolo Murgia ha preso in mano la Pizzeria Don Vincenzo circa un anno e mezzo fa, con l’intento di rinnovare un locale storico mantenendo però salde le radici della tradizione. La sua visione è chiara: proporre una pizza leggera, croccante, ma allo stesso tempo capace di raccontare il cuore della pizza tradizionale. E per farlo, non ha accettato compromessi sulla qualità degli ingredienti.

La farina Petra: una scelta di eccellenza

Il primo segno distintivo di questo approccio è la scelta della farina Petra, un prodotto che rappresenta una vera e propria eccellenza nel mondo della dell'arte bianca. La farina Petra 0102 HP, utilizzata da Paolo per l’impasto, è l’ingrediente chiave che permette di ottenere una pizza leggera, ma allo stesso tempo croccante e dal sapore complesso. La scelta di questa farina di alta qualità non è casuale: la sua capacità di assorbire l’acqua al giusto grado consente di lavorare un impasto idratato al 69%, che si traduce in una pizza dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico.

Tecnica e fermentazione: il cuore della pizza

Ogni pizza della Pizzeria Don Vincenzo è frutto di un lavoro di fermentazione che merita particolare attenzione. Paolo utilizza un impasto che non solo riflette il rispetto per la tradizione, ma è anche il risultato di una sapiente manipolazione degli ingredienti. La preparazione della biga, un lievito che arricchisce l’impasto con un sapore unico, è un altro passaggio fondamentale del suo lavoro. Ogni settimana, infatti, Paolo prepara la biga che, unita alla pasta di riporto, conferisce all’impasto quel carattere di tradizione che richiama il concetto di pasta madre, pur conferendo una nota più moderna e più dinamica.

Questa attenzione ai dettagli nella fermentazione è ciò che consente di ottenere una pizza con una base che non solo è leggera, ma anche in grado di esprimere una croccantezza inconfondibile. La tecnica di impasto e lievitazione di Paolo Murgia rappresenta un equilibrio perfetto tra scienza e arte, un approccio che rende ogni pizza un'esperienza unica e personalizzata.

Un equilibrio tra tradizione e contemporaneità

Il risultato finale non è solo una pizza che rispetta la tradizione, ma una versione contemporanea che sa come parlare al palato moderno. L’impasto, perfettamente equilibrato, e gli ingredienti freschi e selezionati, permettono di assaporare un piatto che ha il sapore della tradizione, ma con un tocco di freschezza e innovazione. La croccantezza della base, unita alla leggerezza della pasta e alla qualità dei condimenti, crea una pizza che riesce a soddisfare anche i palati più esigenti.

Paolo Murgia, con la sua visione, ha saputo rinnovare la pizzeria Don Vincenzo non solo nel look, ma soprattutto nell’approccio gastronomico. La sua filosofia è chiara: la qualità non è solo un obiettivo, ma un valore guida che si riflette in ogni scelta, in ogni impasto e in ogni ingrediente.