CRISTIANO TAURISANO: “FIERO DI FAR PARTE DI QUESTA FOLLIA BELLISSIMA”

C’è chi lavora la terra per recuperare un pomodoro dimenticato, chi impasta per raccontare una regione. Cristiano Taurisano fa entrambe le cose...

Pizzaiolo da dieci anni in un piccolo centro della provincia di Brindisi, Cristiano ha chiuso la video-intervista del progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva per le regioni Puglia, Basilicata ed Emilia Romagna. E lo ha fatto a modo suo: diretto, appassionato, un po’ fuori dai giri “ufficiali”, ma con le idee chiarissime.

“Chi viene da noi ha un motivo per farlo”, dice con orgoglio, parlando della sua pizzeria fuori dai classici percorsi turistici. E quel motivo, a ben vedere, è lui stesso: la sua visione, la sua storia. Una storia che parte da lontano, da una piccola azienda agricola creata per salvare un pomodoro tipico di Manduria quasi scomparso. 

“Oggi siamo solo in tre a coltivarlo”, racconta. “Per questo mi sento così vicino all’idea di sostenibilità che sta alla base di questo progetto”.

Durante l’intervista, Cristiano non nasconde l’entusiasmo per ciò che ha ascoltato dagli altri adottanti e agricoltori. 

“Mi fa piacere avervi conosciuto. Se questo podcast lo vedessero anche solo l’80% dei pizzaioli – e mi tengo basso – probabilmente ci prenderebbero per una setta satanica o per dei pazzi scatenati! Io però sono fiero di farne parte”.

La sua conoscenza di Petra è recente, ma folgorante. “Pensavo che prima o poi si sarebbe parlato di commerciale, ma invece è l’ultimo pezzo, quello che chiude tutto il cerchio. E mi piace moltissimo”. Ora è impegnato, insieme ad altri, a lavorare su una pizza che possa identificare davvero la Puglia. Un’impresa che unisce la tradizione e la contemporaneità, il grano e la terra, l’impasto e il racconto.

“Alla fine del 2022 ho deciso di investire, ho comprato dei forni e ho cominciato a lavorare su un impasto che potesse raccontare la tradizione. E avere una farina 100% pugliese, per me, è un grande motivo di vanto. E anche un grande racconto da portare dentro la pizzeria, cosa che non deve mai mancare”.

Parole che chiudono la chiacchierata, ma aprono orizzonti nuovi per chi crede che il cibo possa essere molto più di ciò che si mette nel piatto.