DALLA BASILICATA A LUGANO, CON IL PANE NEL CUORE: LA STORIA DI FRANCESCO GIUGLIANO

Dalla consulenza finanziaria ai profumi di forno: è la strada che ha scelto Francesco Giugliano, giovane panificatore originario di Potenza, oggi alla guida della Triticum Bakery a Lugano. La sua è una storia di ritorni e ripartenze, dove il pane diventa il filo che unisce la terra d’origine con una nuova vita oltreconfine.

Durante l'incontro online sul progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, coordinato da Luca Giannino, Francesco ha raccontato com'è nato il suo percorso.

“Fino ad agosto 2023 lavoravo in azienda. Io e la mia compagna eravamo consulente finanziario e ingegnere biomedico. Ma avevamo una passione: il pane. Così abbiamo deciso di farne un mestiere.”

La scelta di portare la farina evolutiva coltivata in Basilicata fino a Lugano non è solo una questione di qualità: è un atto d’amore per la propria terra. 

“Sono cresciuto con Luciano Claps, il nostro agricoltore di riferimento. È stato naturale per me partire da lì.”

Nella sua bakery non si sforna solo pane, ma anche pizza, sfogliati e prodotti da forno di ogni tipo. Alla base di tutto, una filosofia chiara: ingredienti biologici, piccoli produttori, storie vere. 

“Per noi ogni prodotto è un racconto. Racconta il lavoro di chi coltiva, la nostra passione, le radici che ci tengono legati alla terra.”

Un lavoro che Francesco e la sua compagna affrontano con spirito di squadra. 

“I nostri fornitori non sono solo fornitori. Sono partner. Sono parte del nostro progetto.” 

Una rete che unisce persone e valori, costruendo ogni giorno un’alternativa concreta e sostenibile.

Luca Giannino ha sottolineato quanto sia importante questo approccio: “È la dimostrazione che si può scegliere di fare qualcosa di bello, che abbia un senso, un valore umano. Voi siete la prova che esiste un’altra strada.”

E se qualcuno chiede a Francesco perché non produce direttamente in Svizzera, la risposta arriva chiara: “È più complicato, c’è meno disponibilità. Ma io voglio portare il valore della mia terra, farla conoscere anche qui. È un modo per restare legato, per non perdere il contatto.”

Una rivoluzione silenziosa, fatta di gesti semplici e scelte consapevoli. Come impastare il pane ogni giorno, con l’idea che dentro ci sia molto più di farina e acqua: ci sia una storia da condividere.