ALTAMURA, LA RIVOLUZIONE PARTE DALLA PIZZA: LA STORIA DI FRANCESCO PELLEGRINO E IL PROGETTO EVOLUTIVA

Una pizza che racconta la terra da cui viene, il grano con cui è fatta, e le mani che la impastano. È questa la visione di Francesco Pellegrino, pizzaiolo da quindici anni e titolare della pizzeria Levante, che ha scelto di aderire al progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva per cambiare il modo in cui si pensa e si produce la pizza in Puglia.

Francesco è intervenuto in una video-intervista coordinata da Luca Giannino, dedicata agli "adottanti" ed agricoltori del progetto nelle regioni Puglia, Emilia Romagna e Basilicata. Al centro del dialogo, la voglia di costruire una nuova filiera del grano, trasparente, partecipata, legata al territorio.

«È importante mettere insieme professionisti che condividano un percorso comune – ha spiegato Francesco – come stiamo facendo con il disciplinare della Pizza Contemporanea Pugliese. Ma soprattutto, è fondamentale sapere da dove viene il grano che usiamo, e cosa c’è dietro quella farina. Con l’adozione di un campo, possiamo garantire un prodotto certificato al 100%, senza sotterfugi».

Per Francesco, il punto di svolta è stato l’incontro con il mondo Petra, che da anni promuove una filiera evolutiva e sostenibile. 

«Prima il pizzaiolo lavorava da solo, chiuso tra quattro mura. Oggi invece possiamo fare rete, collaborare con chi semina, con chi studia i grani, con chi lavora per migliorare il prodotto finale. Questa è la nuova frontiera: unire le forze per creare qualcosa di più grande».

Secondo lui, il settore sta cambiando. 

«Per un periodo non si sapeva dove stesse andando la pizzeria: qualcuno voleva diventare panificio, altri seguivano mode passeggere. Oggi, invece, si sta riscoprendo l’identità del nostro lavoro, legata alla terra, al racconto del prodotto, alla qualità condivisa».

Un cambiamento che parte da Altamura ma che guarda lontano. Perché, come ha ricordato Luca Giannino, «questa evoluzione è positiva per tutta la filiera, e non dobbiamo perderla».

Francesco annuisce e sorride: «Grazie a voi. È solo l’inizio».